东莞市润达食品有限公司
主题:
HACCP计划
文件编号:UC - HACCP
版本号: 3
修订号: 0
生效日期 ： 2012.07.20
受控状态：
编写: 厂 长 日期: ____________
审核: 总监日期: ____________
批准: 总经理 日期:__________
分发号：
修订记录
修订单号
修订内容提要
修订状态
修订人
修订日期
版本号
修订号
新版
新版
林梦泰
根据HACCP体系运行情况，部分内容进行了完善和更新
林梦泰
重新进行了危害分析，并将鱼皮验收作为关键控制点
香辣/原味/黑胡椒/紫菜香脆鱼皮
预期用途
即开即食/调配/打火锅
原料
深海鱼皮
配料
香辣香脆鱼皮
辣椒粉 面粉 食用植物油 胡椒粉 食用盐味精
原味香脆鱼皮
面粉 食用植物油 胡椒粉 食用盐味精
黑胡椒香脆鱼皮
面粉 食用植物油 胡椒粉 食用盐味精
。。。

生产过程描述
加工工序
生产过程具体描述
深海鱼皮验收
每批原料供应商需提供合格证明或检测报告，才能收货
贮存
验收合格的深海鱼皮贮存在库温≤-18℃的冻库中
清洗
流动常温水进行清洗解冻，清洗时间不超过10分钟
配料
将食用盐和味精与清洗后的深海鱼皮充分混匀
第一次油炸
将混匀后的深海鱼皮放入温度≥160℃油中进行油炸，油炸时间为20-30分钟
暂存
第一次油炸后的鱼皮放入不锈钢筐中，沥干油后，放置在半成品暂存区放置
第二次油炸
将油炸后的鱼皮进行第二次油炸，油炸温度为≥200℃，时间≥15秒种
装袋
员工带上一次性手套消毒后，把鱼皮装入PE袋中
称重
将装完后袋后的鱼皮按照规格进行称重
充氮/封口
称完重的鱼皮注入一定量的氮气，并封口
装箱
纸箱在使用前必须再次检查有无虫害、灰尘和受潮，在使用过程中，把破损的纸箱挑出
金属探测
鱼片经过金属探测器检查后，送至后一工序。校正金属探测器的灵敏度
入库
金属探测合格后的成品放置于成品库中进行贮存
食用油验收
每批食用油都需要供应商提供黄曲霉毒素、酸价和过氧化值的检测报告,，验收合格后才能入库
贮存
食用油贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好
称量
严格按照比例进行食用油的称量并有记录
加热
第一次油炸时将食用油用柴油加热到160℃以上，第二次加热到200℃以上
味精验收
每批味精都需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库
贮存
味精贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好
称量
严格按照比例进行味精的称量并有记录
食用盐验收
每批食用盐都需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库
贮存
食用盐贮存在专用仓库中，干净、干燥、通风良好
称量
严格按照比例进行食用盐的称量并有记录
PE袋验收
每批PE袋需要供应商提供检测报告，经品管人员验收合格后才能入库
贮存
专库存放，干净、干燥、通风良好
紫外线消毒