《西安草原牧歌餐饮公司管理规章制度汇编》(182页).rar 目　录 第二部分　餐饮公司 第一章　企业文化与组织结构 1 第一节　企业文化 1 第二节　组织结构图 2 第二章　运营管理 3 第一节　员工奖金考核管理办法 3 一、员工奖金提成分配办法 3 1、超保本营业额奖励 3 2、超保本营业额奖励的计算方法 3 3、营业额的计算方法 4 4、每月报送审批流程 4 5、附则 5 二、大堂副理考核标准 5 1、薪资调整 5 2、订餐考核标准 5 3、客情工作考核 6 4、其它事项 6 三、厨师考核标准 6 1、调汤师考核表 6 2、凉菜师考核表 8 3、面点师考核表 9 4、烧烤师考核表 10 第二节　相关管理办法 13 一、收银员的相关管理办法 13 1、收银员录用入职管理规定 13 2、收银员异动管理规定 13 3、收银员离职管理规定 13 4、收银员的收银系统授权的管理规定 13 5、收银员的管理界定 13 二、夜勤人员的入职、离职管理办法 14 三、收餐员管理办法 14 1、收餐员的选择标准 14 2、收餐员的工作时间 14 3、收餐员的人员编制 14 4、收餐员岗位描述 14 5、收餐员管理及考核 14 四、宿舍管理办法 14 五、员工工装管理办法 16 1、工装及制作费各岗位有不同的规定 16 2、附《关于胸卡、胸牌的规定》 16 六、员工奖罚管理办法 17 1、员工奖励 17 2、纪律处分 18 3、员工奖励及过失的办理 20 4、员工离职 21 七、员工操管理办法 21 1、目标 22 2、晨操内容 22 3、晨操规定 22 八、餐具破损报废管理办法 22 1、餐具破损报废条件 22 2、破损报废鉴定 23 3、破损报废餐具的处理 23 九、安全消防管理办法 23 1、内务管理 23 2、消防管理 24 十、服务流程 25 1、程序化服务 25 2、标准化服务 25 3、服务技能及酒水知识 28 4、酒水知识 30 十一、员工更衣管理办法 31 1、更衣室卫生 31 2、更衣室照明灯 31 十二、管理层的管理办法 31 1、管理办法 31 2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚 33 十三、管理层的工作规范和责任权利 35 1、管理层工作规范 35 2、管理层的工作流程 36 3、管理层的审批及权限 37 十四、员工考勤管理办法 38 1、员工工作日程 38 2、考核办法 39 3、考勤办法 40 4、请假程序 40 5、签到表 40 十五、交接班管理办法 41 十六、餐具、例会、员工餐管理办法 42 1、餐具管理办法 42 2、三秦餐饮公司例会管理办法 42 3、三秦餐饮公司员工餐管理办法 42 第三节　三秦餐饮岗位说明书 44 一、综合部职务说明书 44 1、总经理职务说明书 44 2、副总经理职务说明书 46 3、综合部经理职务说明书 47 4、大堂副理职务说明书 48 5、宿管员职务说明书 49 6、水电工职务说明书 49 7、夜勤职务说明书 50 8、保安职务说明书 51 二、前台部职务说明书 52 1、大堂经理职务说明书 52 2、楼面部长职务说明书 54 3、楼面组长职务说明书 57 4、门迎职务说明书 58 5、服务员职务说明书 58 6、传菜组长职务说明书 60 7、传菜员职务说明书 61 8、保洁工职务说明书 62 三、财务部职务说明书 63 1、吧台组长说明书 63 2、吧员职务说明书 63 3、收银员职务说明书 64 4、出纳职务说明书 65 5、会计职务说明书 66 四、后厨部职务说明书 67 1、厨师长职务说明书 67 2、厨房主管职务说明书 69 3、厨技术主管职务说明书 70 4、刨肉师职务说明书 71 5、刨肉工职务说明书 72 6、厨工职务说明书 73 7、配菜师职务说明书 73 8、配菜工职务说明书 74 9、凉菜师职务说明书 75 10、凉菜工职务说明书 76 11、面点师职务说明书 77 12、面点工职务说明书 78 13、烧烤师职务说明书 78 14、烧烤工职务说明书 79 15、调汤师职务说明书 80 16、调汤工职务说明书 81 17、员工餐师傅职务说明书 82 18、调小料碗工职务说明书 82 19、洗涤工职务说明书 83 五、采购部职务说明书 84 1、审核员职务说明书 84 2、采购员职务说明书 84 3、库管员职务说明书 85 第四节　试餐管理办法 87 一、店内试餐 87 二、店外试餐 87 第五节　巡视表 88 一、巡视表 88 二、清洁与安全 90 三、品质评分表 92 四、卫生间巡查记录表 95 五、楼面管理人员巡查记录 95 第三章　厨房管理 97 第一节　餐具、凉菜间洗消卫生管理办法 97 一、餐具的消毒 97 二、餐饮具清洗消毒方法 97 1、清洗方法 97 2、消毒方法 97 三、凉菜间的消毒 97 四、卫生标准 97 1、餐厅卫生标准 97 2、清洁卫生程序 97 3、个人卫生标准 97 4、操作卫生标准 97 5、餐具卫生标准 97 6、墙壁天花板地面 97 7、下水道水管装置 97 8、通风照明 97 9、窗框与玻璃 97 10、冰箱、冰柜 97 11、清扫卫生工具 97 12、冷荤间 97 13、切配间 97 14、主食间 97 15、炉灶 97 16、餐具柜 97 17、餐具洗涤间 97 18、库房、食品库、物品库 97 19、冷库 97 20、厨房员工个人卫生标准 97 21、食品饮食卫生 97 22、厨房员工个人卫生标准 97 第二节　厨房管理办法 97 一、厨房考勤管理办法 97 二、厨房着装管理办法 97 三、厨房卫生管理办法 97 四、食品原料管理与验收管理办法 97 五、厨房日常工作检查管理办法 97 六、厨房值班交接班管理办法 97 七、厨房会议管理办法 97 八、厨房防火安全管理办法 97 九、厨房设备及用具管理办法 97 十、厨房奖惩管理办法 97 1、符合下列条件之一者，给予奖励 97 2、出现下列情况之一者，给予惩处 97 十一、厨房员工考核管理管理办法 97 1、考核的原则 97 2、考核的内容 97 3、考核方法 97 十二、厨房员工的调岗与晋升管理办法 97 十三、厨房纪律管理办法 97 十四、厨房处罚评分标准管理办法 97 第三节　厨房管理成本控制 97 一、餐饮质量的管理 97 二、岗位分工合理明确 97 三、办法的完善和督促 97 四、人本管理 97 五、成本管理 97 六、部门协调 97 七、成本控制 97 八、生产线流程 97 九、生产标准 97 十、控制过程 97 第四节　厨房各档口操作标准流程 97 一、菜品工艺流程 97 1、冷盘菜一般制法 97 2、冷菜的味型 97 3、冷菜的装盘步骤 97 4、冷菜的装盘手法 97 5、配菜 97 6、刨肉 97 7、面案 97 8、兑锅操作要求 97 9、餐具消毒要求 97 10、厨工工作流程 97 二、厨房各档口工艺流程（过关责任） 97 三、厨师长每日工作流程 97 1、厨师长每日工作流程 97 2、厨师长每日主要工作内容 97 3、厨师长自我检查表 97 4、工作态度等级对位表 97 第四章　质量管理 97 第一节　质量管理办法 97 一、总则 97 二、质量管理 97 三、质量检验、化验 97 四、质量投诉 97 第二节　产品取样办法 97 一、目的 97 二、范围 97 三、流程 97 四、考核 97 五、原辅料的管理标准 97 第三节　质量检验办法 97 一、采购产品的验证要求 97 二、内部产品的验证要求 97 三、验证责任划分 97 第五章　营销管理 97 第一节　酒水进店销售管理规定 97 第二节　临期产品退货处理办法 97 一、退货原因 97 二、具体处理办法如下 97 第三节　冷菜销售管理办法 97 第六章　监察管理 97 第一节　监审工作管理办法 97 一、总则 97 二、监审机构及监审纪律 97 三、监审工作的主要职责 97 四、监审工作的权限 97 五、监审程序 97 六、申诉 97 第二节　投诉工作办法 97 一、投诉工作的基本原则 97 1、基本原则 97 2、投诉工作基本职责 97 3、工作人员守则 97 4、办理举报信件的一般程序和方法 97 5、处理投诉事项的期限 97 二、提倡、鼓励实名投诉。 97 三、投诉人在投诉活动中享有的权利 97 四、投诉人在投诉活动中应履行的义务 97 五、投诉须知 97 六、举报指南 97 第三节　投诉工作实施办法 97 一、明确投诉举报范围 97 二、确定专门机构、专人进行负责 97 三、制定具体的拨打方式 97 四、优化客户投诉处理流程。 97 五、认真落实客户投诉举报工作 97 第四节　巡检办法 97 一、检查时间 97 二、检查对象 97 三、检查内容 97 四、检查结果 97 第七章　采购管理 97 第一节《采购申请单》填写的有关规定 97 第二节　关于实施零星物品定点采购的管理规定 97 一、适用范围 97 二、工作职责 97 三、定点采购原则 97 四、定点供货商评审原则 97 五、定点供货商结算原则 97 六、定点采购的验收原则 97 七、定点采购送货原则 97 八、不合格品的处理 97 九、定点采购的监督管理 97 第三节　采购及验收规定 97 一、原料的流通环节 97 1、产品制作的流通环节 97 2、收货/退货程序 97 二、货品的验收标准 97 1、蔬菜的收货验货 97 2、水果的收货验货 97 3、菇菌类 97 4、加工菜类 97 5、鲜肉类收货验货 97 6、冻货类收货验货 97 第八章　财务管理 97 第一节　营业款管理规定 97 第二节　总经理备用金管理办法 97 一、备用金使用范围 97 二、备用金的管理及报销程序 97 第三节　财务管理办法总则 97 第四节　签字审批管理规定 97 一、工作审批规定 97 二、财务支出审批程序 97 1、工具单 97 2、审批程序 97 3、财务支出审批程序 97 4、总经理费用报销审批时间 97 第九章　客服管理 97 第一节　客户档案 97 第二节　会员卡管理办法 97 一、办理条件 97 二、办理流程 97 三、积分规则 97 四、会员日 97 五、积分升级 97 六、积分兑奖 97 七、兑奖细则 97 八、会员卡使用方法 97 九、会员欧亿·体育（中国）有限公司变更 97 十、会员信息 97 十一、会员卡挂失及补办 97 十二、会员退会 97 十三、公司权利 97 十四、贵宾卡登记表 97 第三节　铂金至尊会员台卡使用及管理办法 97 第三部分　装饰公司 第一章　组织机构与岗位说明书 97 第一节　组织结构 97 第二节　岗位说明书 97 一、总经理岗位说明书 97 二、副总经理岗位说明书 97 三、采购经理岗位说明书 97 四、工程部经理岗位说明书 97 五、项目经理岗位说明书 97 六、工程监理岗位说明书 97 七、水电工岗位说明书 97 八、木工岗位说明书 97 九、油漆工岗位说