服务员考核标准
员工姓名： 考核成绩：
项 目
考 核 内 容
评分标准
仪容仪表
递 菜 单
按规定着装、注意个人卫生
问候时面带微笑、语速适中
化妆与首饰
4、用右手将菜单上方打开，从客人右边双手或单手递上菜单

点 菜
1、从女士或A号位客人开始点菜，按逆时针方向依次服务
2、在点菜的过程中，能与客人的沟通。
3、能对菜肴进行大致的讲解，及时记下每个客人所点的菜式、特殊要求、并进行复述。
4、点菜完毕请客人稍等
摆 台
1、从女士或A号位客人开始摆台
2、按逆时针方向依次服务
3、餐具位置正确、完整

上 菜
从女士或A号位客人开始上菜
按逆时针方法进行上菜
遵循右上右撤的原理
上菜时将盘中的主菜（鱼、肉等）面朝客人、蔬菜等配菜在餐碟的上部
上菜时根据头盘——沙拉——汤——主菜——甜点——咖啡或茶的顺序

买 单
1、从客人的右手边递上帐单
2、用适当的音量告诉客人的消费金额
3、客人付款后，向客人确认金额，并说“谢谢您，请稍等！”
4、结帐完毕后，再次向客人致谢

服务员操作标准
员工姓名： 考核成绩：
项 目
考 核 内 容
铺台布
台布1次定位，且干净无破损1 台布正面朝上，中心线位置正确1 托盘
臂自然垂直90度，起盘平稳1 盘清洁卫生、且垫上一块干净的托盘垫1 在操作过程中托盘托至餐椅后2 摆酒杯
斟酒
杯具从备餐台上移至托盘，拿杯具时，应拿杯具的杯柄3 杯具洁净无污迹，且摆放时轻拿轻放3 瓶口距杯口2公分，左手握住瓶子中下方，酒标朝向客人3 整体规范
整个操作过程动作协调大方，手势正确，轻拿轻放2 台面整齐、美观2 在操作过程中面部始终保持微笑2 注：1、整个操作过程在20分钟内完成，