任务编码:SOP F&B LL-01
任务: 酒吧接待

设备要求:

做什么
如何做
为什么

酒 吧 接 待

1. 当 客 人 从 大 门 进 入 时，首 先 迎 宾 应 露 出 亲 切 的 微 笑，主 动 与 客 人 打 招 呼，先 生/小 姐，欢 迎 光 临 等 礼 貌 用 语，声 音 要 整 齐、清 晰、响 亮。

2. 根 据 客 人 的 人 数 合 理 带 位 及 替 客 人 拉 椅 子。

3. 服 务 员 呈 上 酒 牌 请 客 人 点 酒 水 可 作 适 当 的 介 绍 酒吧 的 特 色 酒 水（注 意 适 当 给 客 人 一 段 时 间 看 酒 牌）。

4. 主 动 问 客 人 喝 什 么 饮 料。点 单 结 束 后，要 复 述 一 遍 给 客 人 听，客 人 表 示 无 异 议 后 才 下 单 至 吧 台 要 求 出 品。

亲 切 有 礼 貌 的 接 待 是 有 效 的 促 销 方 法

准备:餐饮总监
批准：总经理

签名/ 日期

签名/ 日期

部门: 大堂吧
工作岗位: 领班、服务员

任务编码:SOP F&B LL-02
任务: 酒水服务

设备要求:

做什么
如何做
为什么

酒 水 服 务

1. 罐 装 饮 料 在 客 人 旁 边 开 罐 时， 不 要 对 着 客 人， 并 为 客 人 斟 进 杯 里， 未 斟 完 时， 将 罐 摆 放 在 台 上。

2. 服 务 洋 酒 一 定 要 注 意 问 清 楚 是 否 加 冰 及 相 应 饮 料 调 制 饮 用。

3. 在 服 务 红、 白 葡 萄 酒 及 香 槟 时， 按 整 装 酒 开 酒 程 序，一 定 要 先 把 客 人 所 点 品 牌 的 整 瓶 酒 送 到 客 人 面 前 察 看，当 客 人 认 可 后 才 可 开 酒 瓶 先 倒30cc， 请 客 人 品 酒， 征 得 同 意 后， 再 依 次 服 务 其 他 客 人。 ( 服 务 白 葡 萄 酒 及 香 槟 酒 要 用 冰 桶 冰 冻)。

4. 斟 酒 时， 瓶 口 不 要 靠 到 酒 杯， 但 也 不 宜 太 高， 过 高 会 容 易 溅 出 杯 外。

5. 瓶 内 酒 越 少， 出 口 的 速 度 越 快，因 此，要 掌 握 好 酒 瓶 的 倾 斜 度。

6. 斟 啤 酒 等 发 泡 酒， 因 泡 沫 较 多， 倒 酒 的 速 度 应 慢 些，让 酒 沿 着 杯 璧 流 下，斟 酒 时 不 可 用 手 把 杯 拿 着。

提 供 专 业 而 熟 练 的 服 务 技 巧，是 每 一 个 服 务 员 之 责 任，也 是 销 售 方 法。

准备:餐饮总监
批准：总经理

签名/ 日期

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部门: 大堂吧
工作岗位: 领班、服务员

任务编码:SOP F&B LL-02
任务: 酒水服务

设备要求:

做什么
如何做
为什么

7. 斟 红 或 白 酒 时， 用 右 手 抓 住 瓶 身 下 方， 瓶 口 略 高 于 杯1-2cm， 斟 完 后 将 瓶 口 提 高 3cm， 旋 转 45 度 后 抽 走， 使 最 后 一 滴 酒 均 匀 分 布 于 瓶 口 不 至 滴 下， 斟 酒 完 毕， 应 用 口 布 擦 净 瓶 口。

8. 看 到 客 人 杯 中 还 有 一 点 酒 水 的 时 候， 要 主 动 询 问 客 人 是 否 需 要 增 添 第 二 杯。

7. 客 人 使 用 的 烟 盅 内 超 过 两 根 烟 头 就 要 更 换 干 净。

8. 保 持 餐 单 清 洁 及 时 清 理 客 人 使 用 过 的 餐 巾 纸 和 杂 物。

准备:餐饮总监
批准：总经理

签名/ 日期

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部门: 大堂吧
工作岗位: 领班

任务编码:SOP F&B LL-03
任务: 结账

设备要求:

做什么
如何做
为什么

结 帐

1. 当 客 人 暗 示 结 帐 时，应 由 领 班 以 上 级 为 客 人 结 帐，在 把 帐 单 交 给 客 人 之 前 须 认 真 仔 细 地 检 查，以 免 发 生 错 漏。

2. 需 分 单 应 事 先 通 知 收 银。

结 账 方 式：
a. 现 金 结 帐: 收 现 金 时 需 唱 票 唱 收，且 在 帐 单 三 联 上 盖 上 现 金 收 讫” 的 章。

b. 信 用 卡 结 帐：首 先 需 熟 悉 收 银 收 哪 几 种 信 用 卡， 并 要 客 人 的 身 份 证 或 护 照， 连 同 帐 单 一 起 签 名， 让 收 银 认 可。

c. 住 店 客 人 签 单： 要 有 房 卡 和 锁 匙， 连 同 住 店 客 人 签 名， 让 收 银 员 认 可。

d. 结 完 帐 后 要 礼 貌 地 向 客 人 道 谢。

准备:餐饮总监
批准：总经理

签名/ 日期

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