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任务编码:SOP F&B WR-01
任务: 早餐服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
早 餐 服 务
当 客 人 从 大 门 进 入 时
首 先 迎 宾 要 亲 切 的 微 笑,主 动 地 与 客 人 打 招 呼 “Good Morning, Sir/Madame. Table for how many”“早 上 好,欢 迎 光 临,请 问 几 位?”
根 据 客 人 的 人 数 合 理
带 位 及 为 客 人 拉 椅。
询 问 客 人 是 否 用 自 助
餐, 如 客 人 表 示 要 用 零 点,需 先 问 客 人 喝 咖 啡 或 茶, 找 人 尽 快 倒 上。 客 人 看 菜 牌 时,领 班 或 服 务 员 主 动 向 客 人 下 单。
尽 快 向 每 一 个 客 人 先
倒 上 咖 啡、茶 或 其 他 饮 料。
如 客 人 表 示 用 自 助 餐,
请 他 到 自 助 餐 桌 上 拿 食 物。 把 餐 位 上 餐 巾 纸 平 放 面 包 碟 上。
按 人 数 开 单 给 收 银 打
单。
早 上 顾 客 情 绪 比 较 容 易 受 影 响。早 餐 必 须 提 供 一 个 亲 切 的 笑 容 及 很 有 效 率 的 服 务。
准备:餐饮总监
批准:总经理
签名/ 日期
签名/ 日期
部门: 西餐厅
工作岗位: 主管、领班、服务员
任务编码:SOP F&B WR-02
任务: 接待及午、晚餐服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
接 待 及 午 晚 餐 服 务
当 客 人 从 大 门 进 入 时,
首 先 迎 宾 应 露 出 亲 切 的 微 笑, 主 动 与 客 人 打 招 呼,“先 生/小 姐, 欢 迎 光 临” 等 礼 貌 用 语,声 音 要 整 齐、清 晰响 亮。
根 据 客 人 的 人 数 合 理
带 位 及 为 客 人 拉 椅。
服 务 员 呈 上菜 牌 请 客
人 点 菜(注 意 要 适 当 给 客 人 一 段 时 间 看 餐 牌)
4.自 助 餐 时 段 内 尽 量 推
销 自 餐。如 客 人 选 用 自 助 餐,则 请 客 人 到 自 助 餐 桌 上 取 食 物,把 餐 巾 放 面 包 碟 上。
客 人 看 菜 牌 的 同 时,服
务 员 可 以 主 动 向 客 人 介 绍 餐 厅 的 特 色 菜 及 厨 师 当 日 特 别 推 荐。
点 菜 结 束 后,要 复 述 一
遍 给 客 人 表 示 无 异 议 后 才 下 单 至 厨 房 要 求 出 品。如 客 人 点 牛 排、羊 排 等 需 问 客 人 需 几 成 熟。
亲 切 的 问 候,主 动 而 熟练 的 服 务 技 巧 是 餐 厅 必 须 达 到 的 标 准。也 是 有 效 的 销 售 技 巧。
准备:餐饮总监
批准:总经理
签名/ 日期
签名/ 日期
部门: 西餐厅
工作岗位: 主管、领班、服务员
任务编码:SOP F&B WR-02
任务: 接待及午、晚餐服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
7.为 客 人 打 开 餐 巾, 铺 在 客 人 的 膝 盖 上, 并 为 客 人 摆 设 需 用 之 餐 具。
8. 每 位 面 包 碟 上 方 放 上 黄 油 及 上 面 包 等。
9.首 先 为 客 人 上 汤 (摆 台 时 汤 更 要 放 在 右 手 边 最 外 面)。
10. 客 人 用 完 汤 后 撤 走 汤 盘, 给 客 人 上 沙 律 (沙 律 叉 应 放 在 左 手 最 外 面)。
11. 当 中 需 询 问 是 否 需 要 添 面 包。然 后 上 主 菜 (主 叉 摆 于 左 内 侧, 主 刀 刀 刃 向 内, 摆 于 右 内 侧。 牛 排 跟 牛 排 刀)。
12. 最 后 上 甜 品 (甜 品 刀 叉 反 向 横 摆 于 甜 品 盘 正 上 方, 叉 齿 向 右)。
13. 询 问 客 人 是 否 需 咖 啡 或 茶。
准备:餐饮总监
批准:总经理
签名/ 日期
签名/ 日期
部门: 西餐厅
工作岗位: 主管、领班、服务员
任务编码:SOP F&B WR-02
任务: 接待及午、晚餐服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
14. 服 务 均 遵 循 右 上 右 撤 的 原 则 (黄 油、 面 包 等 除 外), 上 菜 时 需 向 宾 客 介 绍 菜 名。
15. 收 空 盘 时, 动 作 要 轻, 避 免 汤 渍 撒 落 在 客 人 身 上, 有 相 应 的 调 味品 和 汁 酱 也 一 并 收 下。 烟 灰 缸 如 有 2 个 以 上 烟 头 需 马 上 换 掉。
准备:餐饮总监
批准:总经理
签名/ 日期
签名/ 日期
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