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西式宴会过程服务工作标准
电子文件编码
CYFW139
页 码
2-1
●准备工作
开餐前半小时，将一切准备工作做好。
(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；
(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；
(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；
(4)服务员站在桌旁，面向门口。
●迎接客人
客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
●斟酒
在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。
●餐间服务
(1)从客人的右侧为客人上菜；
(2)先给女宾和主宾上菜；
(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。
●清台
(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；
(2)从客人的右侧为客人上甜食；
(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。
●上咖啡和茶
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2-2
(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；
(2)将咖啡杯摆在客人的面前；
(3)上新鲜热咖啡和茶。
●送客
拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。