文件名
上菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW092
页 码
3-1
●上冷菜
(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。
(2)菜肴上桌要报菜名。
●上热菜
(1)菜肴要及时上桌，保证温度。
(2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。
(3)报菜名，简单介绍菜肴特色。
(4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。
(5)不得将菜盘重叠。
(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。
●上汤
(1)要及时，保证温度达到规定的要求。
(2)报名称，简单介绍特点。
●上主食
温度要达到规定的要求。