岗 位 说 明 书
岗位名称
酒水部经理
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
6级
直接下级
酒水部领班、酒水员
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
15人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责饭店内各餐厅、酒吧的酒水经营管理工作、制定和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责制定酒吧服务程序和服务标准，并组织实施。 工作时间百分比：10%
工作
任务
将所有的服务程序和服务标准以文本形式存档并对员工进行培训
严格按照程序及标准开展日常工作
对发现的问题及不合理之处及时修改程序和标准，使某更能符合工作需要及客人的需求
负责组织及实施工作程序、贯彻工作标准
职
责
二
职责表述：负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。
工作时间百分比：10%
工作
任务
制定严格的量化出品标准，对于零散出售的酒水、饮品必须依据出品标准进行出售
每月定期进行商品盘存清点检查，对于帐物不相符的要按酒店规定予以处理
不定期对库房进行抽查，诸如某个品种的数量，某批存货的生产日期及外包装完整程度
等等，确保商品质量
吧台商品、酒水严禁任何人擅自借用或未经许可授权私自拿取，一旦发现按酒店规矩制度处理
瓜果蔬菜等商品严格按使用标准验收，不允许浪费使用
职
责
三
职责表述：负责酒水成本控制。 工作时间百分比：15%
工作
任务
配合采购部门进行市场采价，对比同档次经营场所及市场价进行分析，对于进价过高的商品有权拒绝使用
根据进价定出销售价并控制毛利率
对于市场价的波动，应及时做出适当调整及变更，以确保毛利率
每月严格按制度进行盘点清查，杜绝跑、冒、滴、漏现象及严重积压滞销现象
职
责
四
职责表述：合理制定酒水价格，提高经济收入水平。 工作时间百分比：16%
工作
任务
随时掌握餐饮餐经营酒水销售和竞争方面的信息，核算酒单的制定和价格
积极组织各种酒水促销活动，提高经济收入
职
责
五
职责表述：定期对员工进欧亿·体育（中国）有限公司务培训，督导员工遵守饭店的规章制度。
工作时间百分比：10%
工作
任务
每月对员工进行专业知识的培训，主要以理论加实操形式进行
每日对员工进行质检，有违反制度现象的加以制止和处理
月底进行综合考评，包括出勤率，平日工作表现、工作能力等等进行打分制，依据分数高低来实施奖惩制度
职
责
六
职责表述：负责制定本部门年度工作计划和分析每月经营状况。 工作时间百分比：22%
工作
任务
将经营报表中关于酒水销售的各个数据找出来，以便分析每月经营状况
计算出总所销售品种的种类及数量、并对客人的消费喜好及趋势进行分析
对各种数据所出详细分析和说明，制定本部门工作计划
职
责
七
职责表