岗 位 说 明 书
岗位名称
二级烧味
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
8级
直接下级
烧味厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002-11-25
工作综述
负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比：30%
工作
任务
接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作
按收到时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜
职
责
二
职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。
工作时间百分比：10%
工作
任务
每日向烧味厨师请示，根据每日宴会单适当领取物品
根据宴会标准单制作烧烤菜肴
随时保证盛器的干净整洁
职
责
三
职责表述：接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。工作时间百分比：15%
工作
任务
每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管
对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量
职
责
四
职责表述：定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 工作时间百分比：5%
工作
任务
每日对收档菜肴妥善保管
定期整理冰箱，保证存放食品的质量
职
责
五
职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁 工作时间百分比：5%
工作
任务
按要求合理使用设备
对设备进行日常维护，定期清理，保证食品卫生
职
责
六
职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味部的消毒工作。
工作时间百分比：5%
工作
任务
每日收档后打扫烧味部的卫生
每周六大扫除，对烧味部进行紫外线消毒
权力
权限一：对工作方法的改进或提高有建议权
工作协作关系
内部协调关系
厨师长、烧味部厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平
初中以上文化水平
专业
三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
岗位培训、技术技能培训、食品雕刻
经验
有2——3年的相关经验，三级中餐烹饪厨师水平
知识
具备食品雕刻能力、美学基础
技能技巧
具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力
个人素质
个人能力
指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，计划能力
身体素质
身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
烧烤炉、微波炉
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
月计划收入达到酒店指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注