采购管理这点事1酒店采购管理实操
舒东红 2008.06
采购管理这点事
第一部份：酒店采购管理中存在的问题剖析
一、酒店采购管理的重要性及特点 二、采购工作层次与对酒店的贡献 三、当前采购工作普遍存在的问题 四、酒店采购队伍的建设及管理要素
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
1、酒店成本控制的重要环节 思考: 酒店月营业额500万元，利润49万元。即利润占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当于增加营业额28%。 也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
2.2、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上，我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该怎么做？
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
采购管理是一项围绕降低成本和风险而进行的管理工作, 是企业内部控制的关键控制环节之一，具有长期性、持续性、系统性和过程性，只有持之以恒毫不松懈地进行,才能取得应有的绩效。
采购管理这点事

2、涉及面广（涉及财务、生产部门、服务部门、供应商、中间商） 2．1、做到有效的沟通 2．2、善于找短板
酒店采购管理的重要性及特点
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
3、季节性和随机性强 3．1、季节性物品的排列 3．2、随机性的应对预案
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
4、品种繁多，情况复杂 4．1、酒店采购物品有多少种？ 4．2、各类品种折合成多少采购渠道？
采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
5、专业程度越来越高 5．1、高科技的使用，给采购工作提出了新的挑战和要求 5．2、眼光、眼界的要求越来越高 5．3、酒店定位、产品定位的有机结合
采购管理这点事
采购工作层次与对酒店的贡献
采购管理这点事
当前采购工作普遍存在的问题
1、工作重心不明确，事倍功半 2、采购缺少主动参与，职责未到位 3、缺乏高知商的人员管理采购工作。 4、采购过多依赖经验 5、对企业的供应商缺乏认识 6、采购工作缺少量化的绩效考核
采购管理这点事
酒店采购队伍的建设及管理要素
1、选人及思想教育 用人要疑,疑人要用 慎用关系户和亲戚 法制教育 职业道德 严明纪律
采购管理这点事
酒店采购队伍的建设及管理要素
2、明确分工 充分授权 询价与采购分工 采购与收货分工
采购管理这点事
酒店采购队伍的建设及管理要素
3、制度完善 完善的供应商选择制度 完善的询比价制度 完善的供货协议 完善结算制度 完善的监督控制制度
采购管理这点事
酒店采购队伍的建设及管理要素
4、良好沟通 与使用部门的沟通 与成本的沟通 与供应商的沟通(合作双赢)
采购管理这点事
酒店采购队伍的建设及管理要素
5、成本控制 货比三家的原则 季节变化的掌握 三个层次,部门经办人员,采购人员\成本控制人员价格调查工作落实