文本描述
第六章 酒吧服务
一、酒吧服务硬件
二、酒吧服务人员
三、酒吧服务管理
第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备
二、吧台用具
一、酒吧设备
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
(一)调酒和倒酒用具
(二)装饰用工具
(三)饮料服务工具
(四)酒杯
(一)调酒和倒酒用具
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
(二)装饰准备工具
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
(三)饮料服务工具
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
(四)酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
库勒杯
老式杯
带柄啤酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗与消毒
(一)器具的清洗与消毒
每次清洗之后都要消毒。
(二)用具的清洗与消毒
每次都要清洗干净,定期进行消毒
第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备
二、酒吧人员工作安排
三、酒吧人员培训
四、酒吧人员考核
一、酒吧人员配备
(一)酒吧组织结构图
(二)酒吧人员配备
两大原则
酒吧工作时间,营业状况
1、酒吧管理人员
2、酒吧前台服务人员
3、其他人员
二、酒吧人员工作安排
(一)酒吧管理人员
(二)酒吧前台服务人员
(三)其他人员
(四)注意事项
(一)酒吧管理人员
酒吧经理
酒吧领班
1、酒吧经理
具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。
负责和其他部门的工作协调。
负责本部门的工作会议及员工培训。
检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。
检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。
检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。
负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。
2、酒吧领班
每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。
正确传达上级指示,并贯彻执行。
按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
掌握酒水库存状态,做好酒水控制。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
向调酒员、服务员布置、工作安排班次,并在对客人服务过程中进行督导,为客人提供优质酒水服务。
受理下级员工上报的合理化建议,按照程序处理。
制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。
巡视、监督服务员、调酒员服务程序,并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。
及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。