餐 饮 部
工
作
手
册
续
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第一章 总则 3
第二章 餐饮部组织结构 4
第三章 餐饮楼面各岗位职责 7
第四章 餐饮部厨房各岗位职责 13
第五章 餐饮部楼面工作流程 23
第六章 餐饮后厨工作流程 50 第七章 餐饮部各项管理制度 …………………………………………………………………………55
第一节 人员培训 55
第二节 物品管理制度 58
第三节 劳动纪律…………………………………………………………………………………59
第四节 考勤管理制度……………………………………………………………………………61
第五节 餐具的管理规定 62
第六节 员工宿舍管理制 ……………………………………………………………………… 64
第七节 客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65
第八节 餐饮部钥匙的管理规定 ……………………………………………………………… 67
第九节 布草管理规定 …………………………………………………………………………67
第十节 低值易耗品管理办法 …………………………………………………………………68
第十一节 餐饮部工作制度 …………………………………………………………………… 69
第十二节 餐饮部服务操作制度 ……………………………………………………………… 70 第十三节 餐饮部卫生制度 …………………………………………………………………… 70 第八章 餐饮厨房各项管理制度…………………………………………………………………… 71
第一节 厨房规章制度………………………………………………………………………… 71
第二节 厨房卫生规章制度…………………………………………………………………… 72
厨房日常安全工作制度……………………………………………………………… 74
第四节 洗碗工规章制度……………………………………………………………………… 75
餐饮部各项管理表格……………………………………………………………………… 76
第一章 总则
根据餐饮服务欧亿·体育（中国）有限公司的特殊性，结合集团公