CY-1-2009
山东山孚大酒店
餐饮部工作手册
（全册）
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版本：01
编制：
审核 ：
批准：
2009-2-16
餐饮部
工作手册
山东山孚大酒店
编号 CY-5.5-00 餐饮部工作手册目录
版次 01
页次 1/1
序号
名 称
编号1 《餐饮部组织机构图》
CY-5.5-012 《餐饮部岗位责任制》
CY-5.5-023 《餐饮部质量/环境记录表》
CY-4.2.4-014 《餐饮服务基本标准》
CY-7.5-015 《餐饮部管理制度》
CY-7.5-026 《传菜作业指导书》
CY-7.5-037 《订餐作业指导书》
CY-7.5-048 《迎送客人作业指导书》
CY-7.5-059 《散餐服务作业指导书》
CY-7.5-06
10 《宴会服务作业指导书》
CY-7.5-07
11
《斟酒作业指导书》
CY-7.5-08
12
《送餐作业指导书》
CY-7.5-09
13
《餐具洗涤清洁作业指导书》
CY-7.5-10 14
《自助早餐服务作业指导书》
CY-7.5-11
15
《自助早餐出品作业指导书》
CY-7.5-12
16
《退菜作业指导书》
CY-7.5-13
17
《配菜作业指导书》
CY-7.5-14
18
《打荷作业指导书》
CY-7.5-15
19
《粗加工作业指导书》
CY-7.5-16
20 《烹饪作业指导书》
CY-7.5-17
21
《标准布台作业指导书》
CY-7.5-18
22
《卫生清理作业指导书》
CY-7.5-19
23
《凉菜制作作业指导书》
CY-7.5-20 24
《展示柜作业指导书》
CY-7.5-21
25
《鱼档作业指导书》
CY-7.5-22
26
《海鲜净化设备操作规程》
CY-7.5-23
25
《餐饮部收银作业指导书》
CY-7.5-24
26
《餐饮部酒水员作业指导书》
CY-7.5-25
餐饮部
工作手册
山东山孚大酒店
编号 CY-5.5-01
餐饮部组织架构图
版次 01
页次 1/1
餐饮部
工作手册
山东山孚大酒店
编号 CY-5.5-02
餐饮部岗位责任制
版次 01
页次 1/22
 1 目的
对餐饮部的岗位职责作出规定，以便履行本部门和本人的职责和权限。
范围
适用于餐饮部所有工作人员。
职责
3.1 餐饮部经理负责根据ISO9000和ISO14000标准制定本部门的岗位责任制，履行本岗位的岗位职责，并负责检查督导全体工作人员履行岗位职责。
3.2 餐饮部所有工作人员负责执行规定的岗位职责。
岗位职责
4.1 餐饮部经理
4.1.1 工作沟通对象
a)报告上级：总经理；
b)督导下级：前厅经理·各餐厅主管、厨师长、、仓库管理员、成本会计、收银领班；
c)联系单位：酒店各部门。
4.1.2 职责权限
全面负责餐饮部的经营管理领导工作，直接对总经理负责。
4.1.2.1负责本部门的文件管理工作
a)负责在本部门执行质量/环境管理手册中有关文件管理的规定，