# 以下为纯文本简介，不带文件格式；详细内容请下载文档查看；
餐饮外卖
营养健康化发展趋势
研究报告
饿了么即时电商研究中心
农业农村部食物与营养发展研究所
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会
中国人民大学农业与农村发展学院
2023.10
目录 CONTENT
01
餐饮服务向关注营养健康转变
中国居民膳食结构改善 健康意识增强
02
餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征
餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势
03
外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践
从需求出发引导推动供给侧创新
01 餐饮服务向关注营养健康转变
餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康
餐饮5.0时代——关注营养健康
消费者开始关注健康营养
餐饮4.0时代——关注品牌
消费者重视环境 /服务 /产品 /品牌
餐饮3.0时代——关注环境服务
消费者关注餐饮环境和服务
餐饮2.0时代——关注口味
消费者关注口味
餐饮1.0时代——关注温饱
消费者关注便宜实惠量大
在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式
?数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。
?消费者端：截至2023年6月，中国网上外卖用户规模达5.35亿，网民使用率49.6%。
?市场规模：2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。
图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率
图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）
12000 10000 8000 6000 4000 20000 30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
60000 60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
25.4%
52.7%
49.6%
53488 49.0%
48.8%
52116 21.4%
10036 50000 40000 30000 20000 100000 44.5%
44.0%
42.3%
41883 2020.12 16.9%
12.8%
59802019 28.5%
11161 54416 10.9%
4656 40601 39780 7.6%
3013 2017 6680 34338 20856 0.0%
2016.12 2017.12 2018.12 2020.3 2021.12 2022.12 2023.6 20182020 2021 2022
外卖用户规模（万人）
使用率
在线外卖收入（亿元）
在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重
数据来源：CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理
数据来源：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析。。。以下略