中华人民共和国国家标准GB17404—2016食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB17404—2016前言本标准代替 GB17404—1998《膨化食品良好生产规范 》本标准与GB17404—1998相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范 ”;———修改了标准结构 ;———修改了术语和定义 ;———增加了产品召回管理 培训条款;———增加了附录 A“膨化食品加工过程微生物监控程序 ”ⅠGB17404—2016食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范范围1本标准规定了膨化食品生产中原料采购加工包装贮存运输等环节的场所 设施人员的基本要求和管理准则 本标准适用于膨化食品的生产 术语和定义2GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准 膨化2.13原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程选址及厂区环境应符合GB14881—2013中第3章的相关规定 厂房和车间设计和布局44.14.1.1应符合GB14881—2013中4.1的相关规定应根据生产工艺需要 ,设置不同的功能区域,如配料区域挤压区域成型区域焙烤区域油炸4.1.2区域,以及清洁度要求相对更高的赋味区域冷却和包装区域等 建筑内部结构与材料4.2应符合GB14881—2013中4.2的相关规定设施与设备设施55.15.1.1应符合GB14881—2013中5.1的相关规定在有异味蒸汽烟雾或大量粉尘产生之处,应设置适当的排除或收集 控制装置5.1.25.1.35.1.4油炸设备上应安装有效排除油烟 蒸汽和防油滴回滴的装置 ,并采用易于清洗 耐腐蚀的材料 在产生大量热量及蒸汽的设备或区域,如蒸煮焙烤油炸等处,应设置有防停机倒灌装置的排气设施在产品易吸潮的内包装车间 ,应根据工艺需要设置除湿机 空调等湿度控制设施 5.1.51GB17404—2016包装工序应在包装区域内进行,包装区域入口处应配有非手动开关的洗手设施,以及干手和消5.1.6毒设施设备5.25.2.1应符合GB14881—2013中5.2的相关规定生产设备工具及容器的接触面应避免铝制含高铅或高锡的金属材料,若因工艺需要, 应采取5.2.2措施以避免迁移带来污染 卫生管理6卫生管理制度6.16.1.1应符合GB14881—2013中6.1的相关规定对易产生油污的设备 ,如油炸设备淋油设备等应制定卫生监控措施,并保存记录6.1.2厂房及设施卫生管理6.26.2.1应符合GB14881—2013中6.2的相关规定对易产生油污的设备 ,如油炸设备淋油设备等应定期清洁消毒6.2.26.2.3相关设备和工具消毒后根据需要进行清洗,避免残留的消毒剂污染食品 食品加工人员健康管理与卫生要求6.3应符合国家相关法律法规要求 虫害控制6.46.56.6应符合GB14881—2013中6.4的相关规定废弃物处理应符合GB14881—2013中6.5的相关规定工作服管理6.6.1应符合GB14881—2013中6.6的相关规定各区域工作服的清洗消毒应符合对应区域的卫生要求6.6.2食品原料食品添加剂和食品相关产品7一般要求7.1应符合GB14881—2013中7.1的相关规定食品原料7.27.2.1应符合GB14881—2013中7.2的相关规定原料应在规定的贮存条件下保存 7.2.27.2.37.2.4原料食用油脂应符合相应的食品安全标准需要贮存的马铃薯 果蔬等生鲜原料入库后应贮存在适宜的环境中,保持通风和换气 ,防止腐烂2GB17404—2016或发芽粮谷类原料应贮存于清洁干燥能防虫鼠害及鸟类且无异味的通风仓库内,防止霉变或生虫,7.2.5不得与有异味物质混存 ,若为防止虫害污染进行预防性熏蒸时,其熏蒸场所人员药剂后续处理等应符合有关规定 冷冻原料解冻时应控制解冻温度和时间,防止原料出现腐败变质 7.2.67.2.7使用未清洗的生鲜原料时 ,如马铃薯果蔬等,应予以清洗,其生产用水应符合GB5749的要求加工用水若循环使用 ,应采取必要的处理措施 ,以免造成原