中华人民共和国国家标准GB8951—2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB8951—2016前言本标准代替 GB8951—1988《白酒厂卫生规范 》本标准与GB8951—1988相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 ”;———修改了标准结构 ;———修改了标准适用范围 ;———增加了配制酒生产相关要求 ⅠGB8951—2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范范围1本标准规定了蒸馏酒 (白酒)蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本要求和管理准则本标准适用于蒸馏酒 (白酒)蒸馏酒的配制酒的生产 术语和定义23GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准 选址及厂区环境应符合GB14881—2013第3章的相关规定 厂房和车间设计和布局44.14.1.1应符合GB14881—2013中4.1的相关规定根据生产工艺需要 ,原料贮存原料处理或提取加工 培菌或制曲制酒基酒贮存调配成品包4.1.2装成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔建筑内部结构与材料4.24.3应符合GB14881—2013中4.2的相关规定白酒厂房设计特性要求纯菌种培养车间 (室)4.3.1无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求菌种培养车间(室)内环境应避免杂菌污染纯菌种,应符合纯种微生物生长繁殖活动的工艺4.3.1.14.3.1.2技术要求制曲车间4.3.2制曲车间的设计与设施应能满足配料成型培养贮存粉碎的工艺技术要求,应利于制曲微4.3.2.1生物的生长和繁殖 制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域,包括粉碎区曲块成型区培养区贮存区等4.3.2.24.3.2.34.3.2.44.3.3根据工艺需要 ,粉碎区应有除杂 防尘设施,粉尘浓度应符合相关要求 培养区贮存区应有符合工艺要求的通风措施原料粉碎车间1GB8951—2016根据工艺要求 ,原料需要粉碎的 ,应有独立的原料粉碎车间,车间应能满足原料除杂粉碎防4.3.3.1尘的工艺技术要求 配制酒的原材料粉碎车间,应安装捕尘设备排风设施或设置专用厂房(操作间), 避免交叉4.3.3.2污染车间内的除尘设施应保证室内粉尘浓度符合相关要求;架空构件和设备的安装应便于清理,防4.3.3.3止和减少粉尘积聚 制酒车间4.3.4固态法制酒车间的设计与设施应满足固态法制酒条件下配料 糊化糖化发酵蒸馏的工艺技4.3.4.1术要求窖池缸箱等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长与繁殖 半固态法制酒车间的设计与设施应满 足半固态法制酒条件下配料蒸煮接种糖化发酵蒸4.3.4.2馏的工艺技术要求 槽池缸罐等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长和繁殖液态法制酒车间应满足液态法制酒条件下配料蒸煮糖化发酵蒸馏的工艺技术要求发酵4.3.4.3区域应与其他区域分开 ,并有良好的调温设施 厂房内应根据生产需要设置相应的功能区域,如晾堂操作区 发酵区馏酒区等功能区域 蒸馏区域应保持清洁 ,无积水4.3.4.44.3.4.5如有基酒暂存区域的 ,应划分固定区域,贮酒容器应做好标识并加盖;该区域应通风良好,便于4.3.5清洁包装车间4.3.6应设有与生产能力相匹配的包装车间,应远离锅炉房和原材料粉碎制曲贮曲等粉尘较多的4.3.6.1场所包装车间的设计与设施应满足洗瓶 灌装压盖装箱等工艺技术要求4.3.6.24.3.6.3包装车间应满足工艺和食品安全要求,根据生产需要应具备相应的功能区域,如更衣区包装材料暂存区待包装酒暂存区 洗瓶区成品灌装区等 包装车间各区域按不同的卫生要求进行控制和管理成品灌装区从洗瓶到压盖生产过程的设4.3.6.4备和链道应采用防尘 防异物的设施 ;从更衣区进入成品灌装区入口处 应设置洗手和干手设施; 人员进入成品灌装区应着工作服 鞋帽,保持整洁并定期消毒 ;包装车间应严格控制非工作人员进出成品库4.3.7成品库的容量应与生产能力相适应 ,符