ICS67.140.10B35DB32备案号：58104-2018江苏省地方标准DB32/T3368—2018黄金芽茶加工技术规程Technical regulation for Huangjinya tea processing2018 -2-10发布2018 -3-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T3368—2018前??言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制本标准由溧阳市农林局提出本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口本标准起草单位：溧阳市天目湖茶叶研究所本标准主要起草人：徐玉琴狄秀华缪惠民魏继燕杨丽1DB32/T3368—2018黄金芽茶加工技术规程1范围本标准规定了黄金芽茶的加工条件加工工艺技术要领本标准适用于黄金芽茶的加工2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范3加工条件3.1加工场所加工厂生产环境符合GB/T32744之规定3.2加工设备加工设备条件符合GB/T32744的要求3.3加工人员要求3.3.1加工人员在制茶前应全面了解机械性能安全与卫生知识和加工技术3.3.2加工人员上岗前和每年度应进行健康检查取得健康证明后方能上岗4鲜叶分级和预处理4.1鲜叶基本要求鲜叶品质正常芽叶金黄无明显病虫危害无劣变无非茶类夹杂物4.2鲜叶分级2DB32/T3368—2018表1鲜叶分级要求鲜叶等级特级鲜叶特征描述一芽一叶初展80%以上其余一芽二叶初展芽叶完整叶色玉黄芽叶长短基本一致一芽二叶初展芽叶完整叶色尚显玉黄叶长于芽一级4.3鲜叶摊放4.2.1鲜叶进厂验收后应及时摊放于专用摊青槽或摊青架上或竹匾内做到按地块等级进厂先后分别摊放4.2.2摊叶时应保持芽叶均匀散落摊放厚度以不见槽上铺垫物或竹匾底芽叶不堆积为宜摊放时间晴天一般为3h6h雨水叶露水叶应先用风扇或抽湿机去除表面水后再自然摊放并适度延长摊放时间鲜叶摊放期间不要翻动摊放至叶表光泽基本消失叶质较为柔软清香显露为度失水率5%-6%5扁形茶加工工艺5.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→回潮→再次理条→回潮→整型压扁→摊凉→烘焙→筛分5.2设备配置与工艺技术参数表2扁形茶设备配置与工艺技术参数工艺摊放设备温度常温投叶量均匀散落芽叶不堆积时间程度叶质软叶面失光泽清香透露摊青槽或摊青架3h6h滚筒杀青机或连续杀青理条机无焦边折茎不断芽叶有粘手感花香显露叶质柔软杀青摊凉理条250℃常温100s120s竹匾或不锈钢丝网厚度＜2cm0.15kg每槽厚度2cm4cm0.15kg每槽厚度＜2cm10min60min2次每次含水量达20%左右,条直质硬有触手感理条机150℃200℃常温15min20min回潮整型压扁摊凉竹匾叶温达常温多功能机或扁茶压扁机含水率达10%左右条扁直有触手感150℃180℃常温12min15min40min60min5min8min竹匾或不锈钢丝网稍有回软感手捻成粉茶香浓郁含水率≤6.5%烘焙烘焙机110℃140℃厚度＜2cm5.3技术要领5.3.1杀青3DB32/T3368—2018杀青机使用应掌握温度进叶量和速度（筒体转速或理条机振荡频率）三者的协调杀青叶要求叶表干燥叶色转暗叶质柔软折茎不断叶尖叶齿微爆芽叶紧贴勾曲叶质稍硬有粘手感手握成团松手慢散香气显露叶片含水率55%左右5.3.2摊晾出筒的杀青叶迅速薄摊于通透的摊凉网上尽快用风扇散失余热5.3.3理条应把握投叶量锅温和合理的干燥程度初次理条投叶量2.5kg3kg（11槽理条机）理条机槽壁温度150℃-180℃理条时间15min20min,理条结束含水率以45%左右为宜二次理条投叶量2kg2.5kg（11槽理条机）理条机槽壁温度130℃-150℃时间10min15min,理条结束要求基本成形含水