ICS67.120.30B52DB32备案号：49563-2016江苏省地方标准DB32/T 2953-2016地理标志产品兴化大闸蟹Product of geographical indication－Xinghua Chinese crab2016-05-20发布2016-06-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T 2953-2016前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》与GB/T 20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》而制定。本标准由兴化市人民政府提出。本标准主要起草单位：江苏板桥水产股份有限公司、兴化市市场监督管理局、兴化市水产局。本标准主要起草人：魏荣成、王冬生、赵继民、周丽斌、孙金冠、杨海春。IDB32/T 2953-2016地理标志产品兴化大闸蟹1范围本标准规定了兴化大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的兴化大闸蟹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量食品中水分的测定GB 2763GB/T 5009.3GB/T 5009.4GB/T 5009.5GB/T 5009.6GB 11607食品中灰分的测定食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定渔业水质标准GB/T 17924地理标志产品标准通用要求3地理标志产品保护范围兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬32°40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1兴化大闸蟹在本标准第3章规定范围内网围或自然生长养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis H.Milne-Edwards）的活体。1DB32/T 2953-20165要求5.1生长环境水体透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年内水位落差≤150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡，其他指标应符合GB 11607的规定。5.2养殖管理5.2.1蟹种来源亲本来自省级及以上中华绒螯蟹育良种场或良种繁育场，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。5.2.2养殖方式围网养殖。5.2.3蟹种放养每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。5.2.4饲料品种植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。5.2.5养殖周期从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。5.2.6环境、安全要求饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。5.3上市时间及规格每年9月中旬开始捕捞，上市前宜网箱暂养24小时以上。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。5.4感官特征雌蟹膏红、雄蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。附肢齐全、活动敏捷。规格和分级5.5兴化大闸蟹按体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。2DB32/T 2953-2016表1个体重/g分级指标项目畸形率（%）≤损伤率（%）≤雄蟹雌蟹雄蟹雌蟹雄蟹雌蟹≥250特级一级二级≥200200～250150～200150～200125～150255.6可食部分占体重的百分比10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。表2可食部分占体重的百分比指标项目雄蟹6.3雌蟹7.9肝脏（%）≥肌肉（%）≥性腺（%）≥23.62.224.27.05.7理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体理化指标应符合表3的规定。表3理化指标指标项目雄蟹15.57.2雌蟹15.29.6粗蛋白（%）≥粗脂肪