ICS65.020.40B39DB32备案号：49034-2016江苏省地方标准DB32/T 2905-2016薄壳山核桃坚果质量分级Quality Grade of Carya illinoensis Nuts2016-03-10发布2016-04-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T 2905-2016前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省中国科学院植物研究所提出。本标准由江苏省林业局归口。本标准起草单位：江苏省中国科学院植物研究所，常州果美农业科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：朱灿灿、耿国民、王敏、陆小美、周久亚。IDB32/T 2905-2016薄壳山核桃坚果质量分级1范围本标准规定了薄壳山核桃(Carya illinoensis (wangh) Koch.)质量分级的术语和定义、分级要求、测定方法、检验等。本标准适用于薄壳山核桃未加工坚果的质量分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.5-2010食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定GB/T 24307-2009GB/T 20398-2006LY/T 1768-2008山核桃产品质量等级核桃坚果质量等级山核桃产品质量要求3术语和定义LY/T 1768-2008中术语和定义适用于本标准。4分级要求4.1基本要求薄壳山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，无虫蛀、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理。4.2等级指标薄壳山核桃坚果质量分级规格指标见表1。1DB32/T 2905-2016表1薄壳山核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅰ级Ⅱ级大小、形状不一致棕褐色或黄白色，上有少量附着物果形外壳口味大小均匀，形状一致大小、形状基本一致自然棕褐色，无附着物自然棕褐色，无附着物感官指标无明显涩味涩味淡果仁发育较完好，较为饱满涩味明显果仁饱满情况果仁充分成熟，发育完好，饱满度好，果仁不饱满，有明显干缩无空籽≥7.20≥60.0平均果重/g出仁率/%取仁难易程度5.80～7.20≤5.80≤49.0物理指标50.0～59.0易取半仁≥68.0易取四分之一仁≥65.0易取四分之一仁≥60.0脂肪含量/%蛋白质含量/%化学指标≥14.0≥12.0≥10.05测定方法5.1感官指标在薄壳山核桃样品中，随机取样500g（±10g），铺放在洁净的平面上，目测观察薄壳山核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝果仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录并观察果仁饱满程度。5.2物理指标平均果重5.2.1在薄壳山核桃初样中，按四分法取500g（±10g），用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式（1）计算平均果重。平均果重（G）=样品薄壳山核桃坚果总重量（∑G）/样品薄壳山核桃坚果个数（N）………………………………………………………………………………………（1）5.2.2出仁率从薄壳山核桃试样中，随机抽取样品500g（±10g），逐个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修约至一位小数。出仁率（R）=样品中所取仁重量（Ri）/样品薄壳山核桃坚果总重量（R ）×100%。……………………………………………………………………………………………………（2）5.2.3取仁难易程度将薄壳山核桃砸开取仁，若内褶壁不发达，能取半仁的为取仁容易；若内褶壁发达，能取1/4仁为取仁较难。2DB32/T 2905-20165.3化学指标5.3.1蛋白质含量在薄壳山核桃样品中，随机取样500g（±10g），按GB/T 5009.3-2010测定蛋白质含量。5.3.2脂肪含量在薄壳山核桃样品中，随机取样500g（±10g），按GB/T 5009.6-2003测定脂肪含量。6检验6.1组批同批收购、调运、销售的同品种、同等级薄壳山核桃坚果，作为同一批产品。6.2抽样同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件；多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从