ICS01.040.67 X 04 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 2497—2015 浓香型大曲生产技术规程 The productive techno-regulations for Luzhou-flavor type Daqu 2015-11-10发布 2015-12-10实施 安徽省质量技术监督局发 布   DB34/T 2497—2015 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。 本标准主要起草人：梁金辉、李安军、汤有宏、周庆伍、唐林、何宏魁、刘国英、李红歌、梁绍勋、 王志强、聂加燕。 I   DB34/T 2497—2015 浓香型大曲生产技术规程 1范围 本标准规定了浓香型大曲的术语和定义、生产技术和操作质量要求。 本标准适用于浓香型大曲制曲生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715粮食卫生标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 踩曲mold by artificial trample 将经拌料后的制曲原料，放入曲模中踩压、脱模成型的操作。 3.2 挂衣grown mould 制曲培养过程中，在曲坯的外表生长出有菌斑的现象。 3.3 卧曲qupi rank in room 将曲坯按照一定方式堆放方式安放至曲房的操作。 3.4 排潮通风ventilate and dry 在制曲培养中，当菌丝体已长出，打开门窗，降低曲室和曲坯表面的温度和水分的操作。 3.5 收汗shouhan 刚出模的曲坯，晾一段时间后，其表面水分蒸发，呈半干状态的一种现象。 1