ICS67.060 X 11 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 2044—2014 明绿香型白酒生产技术规范 Code for production technical of Minglv-flavour Chinese spirits 2014-02-17发布 2014-03-17实施 安徽省质量技术监督局发 布   DB34/T 2044—2014 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省酒业协会提出。 本标准起草单位：安徽明光酒业有限公司、国家农副加工食品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王静、张居舟、李东风、叶宏明、王建军、张成军、赵玉龙。 I   DB34/T 2044—2014 明绿香型白酒生产技术规范 1范围 本标准规定了明绿香型白酒生产技术规范的要求、生产工艺、质量管理、成品储存和运输。 本标准适用于明绿香型白酒的生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 8951白酒厂卫生规范 GB/T 23544白酒企业良好生产规范 DB34/T 1791明绿香型白酒 3要求 3.1原辅料 应符合 DB34/T 1791 的规定。 3.2其它 厂区环境、设备和工器具和人员培训与管理等应符合 GB 8951 和 GB/T 23544 的规定。 4生产工艺 4.1制曲 按附录 A 工艺流程执行，操作要点如下： a)原料：小麦、绿豆、大麦； b)原料配比：小麦：绿豆：大麦 = 7:2:1； c)破碎度：使用40目筛，粗粉占70％，细粉占30％； d)拌料水份：冬春季36～38％（热水），夏秋季38～39％。 e)装模踩曲：将曲粉拌合均匀后，随即装入曲模，要一次装够，装好后先用足掌从中心踩一遍， 再用足掌四边踩两遍，要踩紧、踩平、踩光，特别是四角要踩紧，中间可略松，一面踩好后， 翻过来再踩另一面，再翻过来踩一遍，不能缺边缺掉角，每块曲胚不得相差 0.2 kg，踩好后 的曲胚排列在踩曲场上。刚一收汗即送入曲房卧曲； f)入房卧曲：卧曲前先将曲房打扫干净，地面上铺 3～4 cm 的新鲜稻壳，上面再铺上苇席，要 求平整，并用水将苇席撒透，卧曲的方法的曲胚上放置竹杆，曲间距 2～3cm，行距 3～4cm， 冬近夏远，每层曲胚上放置竹竿，上面再放上一层曲胚。一行一行的排列整齐，切不可使曲胚 1