ICS65.020.20 B05 DB14 山西省地方标准 DB 14/T1140—2015 绣球菌物流技术规程 2015-12-20发布 2016-01-20实施 山西省质量技术监督局 发布  DB14/T1140—2015 目??次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3一般要求.........................................................................................................................................................1 4采收.................................................................................................................................................................1 5预冷.................................................................................................................................................................2 6修整分级.........................................................................................................................................................2 7贮藏.................................................................................................................................................................2 8运输.................................................................................................................................................................3 9销售.................................................................................................................................................................3 I  DB14/T1140—2015 前??言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山西农业大学提出并归口。 本标准起草单位：山西农业大学食品科学与工程学院、清徐县太和食用菌栽培基地（有限公司）、 山西省食用菌协会、山西省食用菌工程技术研究中心。 本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、安小宝、李军、郝利平、孟俊龙、刘靖宇、王晓闻、徐丽婧、 王术荣。 II  DB14/T1140—2015 绣球菌物流技术规程 1范围 本标准规定了绣球菌物流的一般要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输和销售。 本标准适用于绣球菌采后物流操作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096食用菌卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9685食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂 3一般要求 3.1卫生要求 绣球菌采后操作场所应符合GB 14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB 5749，消毒 剂符合GB 2760及GB 14930.2要求。 3.2人员健康 操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。 4采收 4.1采收时期 当子实体瓣片展开，颜色由白色转向淡黄色，边缘呈现波浪形，背面略现绒毛状白色菌丝时，及 时采收。质量应符合GB 7096的规定。 4.2采收方法 操作人员应穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套（或戴一次性薄膜卫生手套），用手握住子实 1  DB14/T1140—2015 体用刀片从基部割下，并整齐放入洁净筐内。 5预冷 采收后的绣球菌及时放入预冷库，预冷到菇体温度3℃～5℃。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷 室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。 6修整分级 6.1环境控制 操作间温度需要控制在5℃～10℃，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台 面。 6.2修整 用不锈钢刀具进行基部修