每日健康它是夏天第一豆，拔除湿气、健脾止泻……比鸡蛋还营养！ 一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆 白扁豆被称为“夏天第一豆”，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药 被忽视的豆中之王 在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。 扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。 浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍，白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。 白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。 据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。 也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效： 1、安全降糖 白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。 2、拔除湿气 很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。 此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。 3、健脾止泻 白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。 白扁豆怎么吃？ 白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。 夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。 1、熬粥 白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。 白扁豆山药粥 原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g 做法： 1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。 2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。 3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。 4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。 5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥~ 白扁豆粥 材料：白扁豆30克，粳米60克。 做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。 效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。 白扁豆栗子粥 材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。 做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。 效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。 2、煲汤 白扁豆瘦肉汤 材料：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。 做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。 效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。