咖啡师培训教材

什么是咖啡师
按业界对咖啡师（BARISTA）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植，混豆，烘焙，品鉴，制作等由深入研究；对咖啡业态由深入了解的人。
咖啡师；是向顾客提供咖啡及咖啡服务的西式餐饮服务从业人员。
咖啡业概况
咖啡，作为西方传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右。咖啡师世界三大饮品之首，也是仅次于石油的第二大贸易商品。
中国咖啡业是随着改革开放的发展而引起并发展起来，自90年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展。
咖啡在中国的发展还不到25年，仍处于比较初级的阶段，据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01公斤，但咖啡市场正在以每年30％的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5％的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。
目前中国咖啡种植面积约2000公顷，年产2万余吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际时尚饮品，在我国的年消费额已呈现30％的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40％的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25％，并且继续保持强劲增长势头。如每个中国人每天喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。
据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6万公顷。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗.底部瓦认为“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场”
什么是咖啡
按照我国国家标准对咖啡的解释是；
咖啡COFFEE 咖啡属植物的果实和种子，由果皮（外果皮，中果皮和内果皮），种皮，种仁和胚经加工后制出的供消费的产品。
这个解释更偏重于咖啡作为一种商品的专业描述。
关于COFFEE名词的由来；
“咖啡”一词源自希腊语“KAWEH”，意思是“力量与热情”。咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语″QAHWAH″---意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地″KAFFE″命名，直到18世纪才正式以coffee命名。
咖啡的历史及传播
咖啡树的原产地
咖啡树最早的产地在植物学家和业界公认的说法是-----埃塞俄比亚的咖法省（KAFFA）
埃塞俄比亚位于非洲东北部的内陆国。
咖啡树的发现传说
对于咖啡树的发现，业界没有一个统一的说法，普遍有以下几种传说。
1；牧羊人的传说
公园5,