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烘焙培训_面包基础理论_烘焙过程导航PPT
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欧亿·体育（中国）有限公司语言：中文版/英文版/日文版
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更新时间：2021/5/23(发布于四川)
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文本描述
导航 图例 CO2 气 面筋 淀粉 脂肪 酵母 糖 2个 最 重要的是 : 面筋 淀粉 面粉中蛋白质 面筋网络结构 气体保持 脂肪: 润滑和封泡 搅拌的三个原因： 搅拌 搅拌阶段 松弛阶段气体的产生 10 min. 15 min. 20 min. 25 min. 30 min. Moulding 成型装模 气体保持 : 怎样进行 烘烤中面包的变化 3 min 6 min 12 min 18 min
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