摘要
随着社会主义市场经济的快速发展，作为第三产业的餐饮业步入快速发展
通道，餐饮营业额屡创新高，越来越多的餐饮企业如雨后春笋般建立。餐饮行
业属于劳动力密集型服务欧亿·体育（中国）有限公司，职工总体水平是制约企业发展的关键要素，企
业要想从市场激烈竞争中胜出，通过加强员工培训来提高职工总体水平成为一
项重要的措施。

本文以“老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化研究”为题，采用理论和实
践、定性和定量相结合的分析方式，通过发放调查问卷、分析统计数据、员工
访谈、研究文献等方法，对老乡鸡餐饮集团发展情况、人力资源现状以及现有
员工培训体系进行深入研究，发现其中存在体系不完善，管理层培训工作重视
程度不够，培训课程设置不科学合理、考核激励机制不健全等问题。对此，本
文结合人力资源管理当代培训理论等相关理论知识，在培训需求分析、培训目
标设置、培训方案制定和实施、培训效果评估和转化、培训体系保障等方面对
老乡鸡餐饮集团员工培训体系提出优化建议。

本文的研究将人力资源管理关于培训相关的理论具体运用于老乡鸡餐饮集
团员工培训管理当中，对集团的人力资源管理具有现实的指导意义，同时也为
同欧亿·体育（中国）有限公司的培训工作提供借鉴和参考。

关键词：老乡鸡；中式快餐连锁；培训体系；员工培训
II
Abstract
Withtherapiddevelopmentofcommunityeconomy,cateringindustry,asthe
serviceindustry,isalsoenteringthepathofaboom.Turnoverofthecatering
continuestohitrecordhighs,restaurantcompaniesarespringingupallovertheplace.
Cateringindustryisalaborintensiveserviceindustry,staffinglevelisthemajorfactor
impedingthedevelopmentoftheenterprise.Anenterprisewantstobeabletowinin
thefiercelycompetitivemarket,trainingtheemployeesandhelpingthemtoimprove
theirlevelwillbeanimportantmeasure.
ThispapertakestheOptimizationresearchofFellowChicken’sstafftraining
systemasatopic.Wetookthewaythatcombinedtheorywithpractice,analyseinboth
quantitativelyandqualitativelyandthroughthemethodsofquestionnaires,analysis
thedata,employeeinterviewsanddocumentslearning.Afterwe’vemadeadeep
researchoftheconditionofFellowChickenGroup’sdevelopment,humanresource
andthetrainingsystem.Forthenext,wefindouttherearequiteafewproblemssuch
asthedefectsinthesystem,managementontheimportanceoftrainingisnotenough,
traininglessonsareunscientificandinconsequence,lackofacompleteinspection
systemanddrivemechanism.Thisarticlewillreferencethetrainingtheoryof
contemporaryhumanresourcemanagement,offeringsomeoptimaladviceinthe
FellowChicken’straining.Itwillincludetheparts:needs-analysis,target-setting,
evaluationandtransformationofeffect.
Theresearchinthispaperwillbeabletousethehuman-resource-management
relevanttheorywhichpartisabouttraininginthepractice.Ithasveryimportant
meaninginbothactualanddirectsenseinthegroup’sHRM,anditwillalsooffera
referencefortheothercateringindustry’straining.
KEYWORDS:
FellowChicken;Chinesefastfoodchains;trainingsystem;staff
training
III目录
摘要...I
Abstract
......II
第1章绪论1
1.1选题的背景和意义..........1
1.2国内外研究现状..3
1.3研究方法及主要内容......7
第2章相关理论基础.......9
2.1员工培训与开发概念界定.........9
2.2员工培训体系包括的内容.........9
2.3员工培训体系设计的基本流程与方法9
2.4员工培训相关理论........10
第3章老乡鸡餐饮集团员工培训体系调研分析......12
3.1老乡鸡餐饮集团概况...12
3.2老乡鸡餐饮集团人力资源现状...........14
3.3老乡鸡餐饮集团现有员工培训体系..16
3.4老乡鸡餐饮集团员工培训现状调研方案设计与实施.........17
3.5老乡鸡餐饮集团员工培训现状调研结果统计分析.17
3.6老乡鸡餐饮集团员工培训体系存在的问题及原因分析.....31
第4章老乡鸡餐饮集团的员工培训方案优化设计..33
4.1老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化的原则..33
4.2老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化的目标..34
4.3老乡鸡餐饮集团员工培训需求分析..35
4.4老乡鸡餐饮集团员工培训目标设置..37
4.5老乡鸡餐饮集团员工培训方案设计..38
4.5.1新员工培训方案38
4.5.2前厅服务人员培训方案...........39
IV
4.5.3后堂厨工培训方案........42
4.5.4餐厅管理人员培训方案...........43
4.5.5集团各级管理人员培训方案...47
第5章老乡鸡餐饮集团员工培训方案的实施与评价..........49
5.1老乡鸡餐饮集团员工培训方案的实施..........49
5.2老乡鸡餐饮集团员工培训效果评估..52
5.3老乡鸡餐饮集团员工培训成果转化..56
第6章老乡鸡餐饮集团员工培训体系实施的保障措施........60
6.1完善企业文化倡导全员培训...60
6.2健全培训机构导入晋升机制...60
6.3开发核心课程自主编写教材...61
6.4培养内部讲师引入激励政策...61
6.5资源合理分配搭建沟通平台...62
第7章结论与展望.........62
7.1本文的主要结论62
7.2有待进一步研究的问题...........63
参考文献....64
附录A老乡鸡餐饮集团员工培训需求调查问卷.......66
致谢........68
MBA学位论文第1章绪论
1.1选题的背景和意义
随着信息技术革命的发展，知识革新的速度不断加快，这就对企业的员工
培训工作提出了更高的要求。面对日益严峻的市场竞争，员工培训作为提高员
工素质和企业竞争力的有效手段越来越受到重视，如何使员工培训为企业带来
预期的效果也成为学术界广泛研究的重要课题之一[1]。众所周知，企业员工在
学校学到的知识已远远不够用，员工工作的熟练程度和技术水平在很大程度上
是在平时的工作中得到培养和提高，于是企业员工培训便成为关系到现今企业
生存发展的重要因素。《美国新闻与世界报道》周刊曾预期：在接下来的半个世
纪中，员工培训的重视程度将极大提高，同时对员工培训的关注和投入也会逐
步增加[2]。

员工培训与开发早已经成为现代企业人力资源管理的重中之重。一个企业
是不是具备核心竞争力，重点是看这个企业里的员工是不是拥有竞争力、是不
是具备突出的技能水平。通过培训，员工的技能和水平得到提升，产生的结果
就是企业的核心竞争力得到增强。员工培训工作对企业的生存发展起到了举足
轻重的作用，企业也已经开始不断加大对员工培训的投入，开展有计划、有目
标的员工培训，但是往往效果并不理想或是无法取得显著的效果，以至于培训
工作流于形式。因此，如何建立一套满足企业员工培训需求的培训体系，已成
为我国目前多数企业人力资源工作的当务之急。

改革开放以来，国内餐饮业持续高速发展，每年以15%以上的速度快速增
长，超过社会消费品零售总额增幅约2个百分点[3]，餐饮营业总额不断刷新纪
录，在2010年底，营业额已经达到3000亿；2012年，营业额更是冲破4000亿
大关，竞争空前激烈，在激烈的市场竞争中怎么样才能如何让企业生存发展，
将是餐饮欧亿·体育（中国）有限公司管理者思考的重点[4]。诸多的企业管理者意识到人力资源早已成
为企业的核心竞争力的重要组成部分，而员工培训与开发作为提升企业人力资
源整体竞争力的首要因素就显得更加重要。

我国的连锁发展欧亿·体育（中国）有限公司起步较晚，与发达国家相比整整晚了一个多世纪，和
国外先进的连锁企业相比而言，我们基础差，起点低，缺乏先进科学的管理和
经营经验。而在众多连锁欧亿·体育（中国）有限公司中，我国的快餐连锁企业显得尤为突出，在公司
运营和管理方面与国外优秀连锁经营企业存在相当大的差距，运营管理人才和
高素质员工的缺乏成为制约企业的关键因素。伴随着中式快餐连锁企业的不断
成长，企业规模不断扩大，人力资源的问题就显得更加突出，如果得不到妥善
解决，或将成为制约中式快餐连锁企业发展壮大的直接障碍。

老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化研究企业的发展和员工的培训是相辅相成，相互促进的。员工培训不仅为企业
提供和储备人才，同时也能够激励和开发员工。一套科学有效的培训体系所创
造的价值是不可估量的。我国从事中式餐饮的企业，尤其是中式快餐等员工离
职率较高的欧亿·体育（中国）有限公司，大多数企业的员工培训体系存在诸多缺失和问题。有的发展
较好的餐饮企业虽然也积极开展员工培训，但由于各方面条件和水平达不到要
求，使得培训效果大打折扣。一些企业沿用或借鉴优秀企业的培训经验和模
式，但忽略自身企业和员工的实际培训需求，导致培训开展异常艰难。还有一
些从事餐饮欧亿·体育（中国）有限公司的企业管理理念相对落后，不重视员工的培训与开发，员工长
时间个人的能力和水平得不到锻炼和提升，便会产生跳槽离职的想法，员工队
伍的不稳定会对企业的发展造成很大的影响，而高素质的员工是企业核心竞争
力的重要组成部分。

本文经过调查研究，构建了一套完整的中式快餐连锁企业的员工培训体
系，为同类型企业的员工培训提供了一定的参考价值。通过进一步对培训体系
的各环节进行分解、梳理、改进，打造了一个更为完善的培训体系，提升了整
体培训水平，规范了培训流程，进一步填充了理论界在对中式快餐连锁企业员
工培训体系的研究，为今后的相关研究做了一定铺垫。

我国中式快餐市场前景广阔，市场潜力巨大，完全具备进一步发展的各项
条件，但由于基础薄弱、起步较晚等因素影响，想要进一步发展，首先要从战
略高度出发，发掘中式快餐欧亿·体育（中国）有限公司发展的巨大潜力和广阔市场，并以此为契机，
制定发展路线，确立发