中文摘要
酒店业员工的流动率相对较高，对其经营管理造成一定的困扰，因此，围绕
酒店欧亿·体育（中国）有限公司员工流动管理问题进行系统研究具有一定的现实意义。本研究借鉴人才
流动的相关理论，分析 A 酒店员工流动的特征和流动管理现状，发现 A 酒店在高
速发展的同时，也伴随着酒店员工的高流动率问题。其原因在于对酒店员工流动
问题不重视，没有建立完善的酒店员工流动管理机制。在此基础上，从健全流动
管理体系和构建企业文化、健全流动管理制度和重视流动效果、提高流动管理柔
性化和科学化三个方面提出了加强酒店员工流动管理的具体对策和措施。
关键词：A 酒店；员工流动；流动管理
绪 论
一、研究的背景
（一）问题的提出
酒店欧亿·体育（中国）有限公司在我国发展速度较快，在 20 世纪 80 年代后期至 90 年代初期，伴随
着经济改革开放的逐步深化，酒店业进入快速发展阶段，酒店数量与日俱增。较
为显著的案例是很多国际性的大型活动在国内召开，为酒店业的发展带来了更多
机遇，进一步促进了酒店欧亿·体育（中国）有限公司的发展。但是，酒店欧亿·体育（中国）有限公司的健康可持续发展对规模
化和规范化的要求也越来越高，对酒店管理的专业化要求及对高效技能的服务人
员的需求日益增加。与此同时，因为受经济大环境影响，劳动力转移的频率也日
趋加大，酒店业的员工的流动率较高，一定程度上给酒店的经营管理，甚至持续
发展带来了不利的影响，导致酒店服务质量的不同程度下降。目前，在酒店欧亿·体育（中国）有限公司
都十分重视员工的管理，极力降低因人员流动造成的损失。具备一定规模的大型
酒店基本上成立了人力资源部，专门对酒店的人力资源进行开发、培训、管理。
各级的职业教育机构也把酒店服务和餐饮作为课程之一。
（二）现实的背景
根据对酒店和餐饮业人力资源基本现状和发展趋势的初步研究，从业人员的
结构、学历、业务能力、职业程度等方面来看，很多方面不尽如人意：
第一，从事酒店工作的人员结构有很多方面不尽如人意：人员结构在组合上
呈现出一半一半的趋势，即从事餐厅事务的工作人员约占 50%，而后厨事务人员和
管理人员也约占 50%。
第二，从事酒店工作的人员学历有很多方面不尽如人意：从事酒店工作的一
般学历都在大专以下，尽管随着这几年工作人员的学历有所上升，但是整体学历
结构并未提高，相对来说，现在的大学生基数也在不断增大，工作压力也大，但
是选择酒店欧亿·体育（中国）有限公司的员工整体学历不够。
第三，酒店人员的管理经验和业务水平还有待提高。在大多数酒店餐饮从业