门店: 姓名: 一、 问答题： 得分: 1. 本月食品卫生安全的稽核重大缺失项目为何 *所有原物料（包括粉桶車內的糖粉、麵粉）必須先進先出離地擺放並在保質期內。（备注:稽核过程中，如遇将物料倒入未清洗的保鲜盒内，亦视为重大缺失） *不將麵包成品或發酵後的麵團以及原物料放置於 ( 水池上 )或 ( 垃圾桶 )邊。 （若有被封閉的水槽除外） *裝飾成品麵包必須 ( 戴手套 )。 * 同一臺車上 (生熟分開)。（生麵團與烘烤好的成品、半成品麵包分開放置） *生產区域不得摆放杂物和一切私人物品(钥匙、手机、水杯） *烘焙区域所有自制浆料（包括蔬菜）和开封装饰物料必須放置于保鮮盒內并貼有正確規範的標籤（清晰、不塗改、絕不可用鉛筆和水筆。必須有品名、生產日期、保質期） *生產區域不得出現任何 (化學用劑)（洗潔精、除油劑等） *庫房內化學物品必須和食品、包材分開擺放 *使用完的周轉箱必須將 ( 標籤 )清除乾淨 *在生產區域不做與工作無關的事（例：打電話、吃東西） *在生產區必須按標準佩戴口罩 2. 重点行政管理项目为何 *每日正確無誤的填寫(日盤表 ) *( 考勤 )和( 班表 )要求必須一致 *( 預估單 )和( 實際出貨 )保持一致 3. 做产品稽核时, 评估的项目有那些 ( 外形 ). 烤焙颜色. ( 大小 ).( 长度 ). 有否破损. 装饰配料. 重量 .