本标准的制订参照了淀粉类制品有关规定和中式糕点有关标准

本标准的编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分；标准的结构和编写》的规定进行编写

本标准由建湖成功食品有限公司提出并起草

本标准主要起草人：李相才
魔芋系列制品
范围
本标准规定了本公司生产的魔芋系列制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

本标准适用于以食用魔芋精粉为原料，加水和氢氧化钙经膨化、成型、温度处理便制成的白色魔芋系列制品,在上述原料中加海藻粉便制成黑色系列制品。食用时需熟化

规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB/T 191包装储运图示标志
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准
GB 5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定
GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法
GB/T 5009.17食品中汞的测定方法
GB 5749-2006生活饮用水卫生标准
GB/T 6388运输包装收发货标志
GB 7718食品标签通用标准
GB 9680食品容器漆酚涂料卫生标准
GB 9683复合食品包装袋卫生标准
GB 9686食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准
GB 25572-2010食品添加剂 食用氢氧化钙
GB 2713-2003淀粉制品卫生标准
GB/T 10468-1989粮食、蔬菜PH值测定方法
GB 14881食品企业通用卫生规范
GB 16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准
JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则
NYT494-2010魔芋精粉
GB 19643藻类制品卫生标准
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
产品分类
产品根据颜色的不同共分为二类

白色制品系列：白丝、白糕、刺毛团、白卷棒、白粗条、白巧果等

黑色制品系列：黑丝、黑糕、黑卷棒、黑粗条、黑巧果等

技术要求
原料
魔芋精粉
应符合NYT494-2010要求

海藻粉
应符合GB19643要求

氢氧化钙
应符合GB 25572-2010的要求

生产用水
应符合GB 5749-2006要求

感官指标
产品的感官指标应符合表1 的规定

项目
指标
白色制品系列
黑色制品系列
色泽
呈魔芋自然玉白色
呈海藻粉自然褐色
香气
香味纯正，无异味
具有正常的海藻腥味
滋味
口味柔和适中，无异味和酸败变质味
形态
手感清爽、有弹性，外形整齐，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征
杂质
无肉眼可见杂质
理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定

项目
指标
淀粉，% ≤
0.5
水分，% ≥
96
灰分，% ≤
1.0
PH值
11～12
卫生指标
有害物质的限量符合表3规定

项目
指标
砷，（以As计）mg/kg≤
0．5
铅，（以Pb计）mg/kg≤
1．0