一、组织机构
食品安全小组组长：公司经理、党委书记
食品安全小组副组长：经理助理
成员：生产经营部部长；办公室主任；工会主席；人力资源部部长；物资配送中心经理；品控中心主任；生产车间（餐厅及饮料厂负责人）；销售部门（餐厅及销售中心）。

二、相关职责
食品安全小组组长职责：
1、负责确保食品安全管理体系过程得到建立、实施和保持，审核食品安全管理手册，批准程序文件和公司级作业文件；
2、负责报告管理体系和食品安全业绩，包括改进的需求；负责食品安全管理体系内部审核和管理评审；
3、负责组织制定前提方案、Haccp计划；组织对控制措施组合有效性的确认；
4、负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。

5、负责质量/食品安全方针和目标宣传，负责目标分解和下达；
6、负责组织管理体系文件编制，负责文件评审；
7、负责食品安全事故和生产突发事故应急准备和响应活动。

食品安全小组副组长职责:
1、负责直接向公司的最高管理者汇报食品安全管理体系的有效性和适宜性，作为体系改进的依据用于评审；
2、负责分管食品危害识别、食品安全管理体系推行工作，召集小组开会；
3、负责确保在公司内促进满足顾客要求意识的形成；
3、负责对控制措施组合的有效性进行确认；负责内部审核、体系验证；
4、负责对各部门的体系运行情况进行监督检查；组织各部门进行数据分析、纠正和预防措施，负责措施的跟踪验证；
5、负责与外聘专家签订协议或合同，明确专家的职责和权限。负责收集内外部食品安全信息。

生产经营部部长职责:
1、负责生产调度、生产情况的统计与分析；负责收集员工意见和满意信息；
2、负责实施Haccp计划。负责内部审核、体系验证；参与不合格产品的撤回；
3、负责产品实现策划，参与制定前提方案；
4、负责操作性前提方案SSOP 的策划，编制HACCP计划书。

5、组织食品安全事故、生产突发安全事故等应急预案的演习和评审。

6、生产经营部职能人员职责
6.1负责记录管理、存档和检查；
6.2负责对各部门的体系运行情况进行监督检查；负责编制培训计划、作好培训记录；
6.3负责组织员工体检，负责建立员工档案和健康档案。

6.4负责收集内外部食品安全信息。

6.4负责现场卫生状况的验证检查；
6.5负责下发采购计划；
6.6负责基础设施的建立和修建，组织前提方案的策划，负责前提方案的实施。组织对基础设施的验收；
6.6负责制定维护和保养计划，负责基础设施和设备的维修，负责生产单位各类基础设施技术图纸的绘制和保存。确保维修材料、维修活动符生产产品的卫生要求，实施操作性前提方案；
6.7参加相关突发安全事故及食品安全事故的调查处理。

办公室主任职责:
1、负责收集法律法规，并负责其分发；
2、负责对各部门的体系运行情况相关工作进行协调；
3负责食品安全相关的消防、治安综合治理、厂容、爱国卫生等工作的监督、协调管理；
4、负责收集内外部食品安全信息。参加食品安全事故、生产突发安全事故等应急预案的演习和评审。

工会主席职责:
1、负责食品安全相关的劳动保护、职业卫生健康等工作的监督管理；
2、参加食品安全事故、生产突发安全事故等应急预案的演习和评审。

人力资源部部长职责:
1、负责食品安全相关的劳动组织、劳务工、劳动纪律的监督、协调管理；
2、协助抓好食品安全和食品卫生知识的宣传、教育和培训；
3、参加食品安全事故、生产突发安全事故等应急预案的演习和评审。

物资配送中心经理职责:
1、负责原辅料信息和欧亿·体育（中国）有限公司的收集和分析，组织供方评价和选择，负责与供方的沟通；负责材料采购，确保生产产品使用的原辅料符合卫生要求。

2、参加相关食品安全事故应急预案的演习和评审。

品控中心主任职责
1、负责新产品的设计和开发， 负责新产品设计开发策划，新产品的小试、中试，新产品的验证、确认和更改；
2、负责新产品实现策划，参与制定前提方案，参与产品工艺设计，参与编制工艺技术文件，参与生产产品的危害分析，制定卫生标准、操作性前提方案SSOP 的策划。

3、负责化验室管理和环境卫生，负责采购物料和产品的检验，负责样品登记和保管；
4、负责化验药品的登记和保管；负责检验印章的管理；
5、负责不合格品的报告和重新检验，负责卫生验证，实施操作性前提方案、HACCP计划书。

6、参加食品安全事故应急预案的演习和评审。

生产车间（餐厅、饮料厂）负责人职责:
1、负责现场卫生状况的验证；负责原辅料和产品的贮存；
2、负责操作性前提方案的实施，确保产品符合卫生、安全要求。

3、负责发货信息的收集和分析，负责运输外包方评价和选择，
4、负责按照销售部门的计划发货与交付。

5、参与不合格产品的撤回。负责生产现场管理、负责卫生验证和确认，安全管理及检查；
6、负责在制品的贮存，实施操作性前提方案；
7、负责生产过程控制，作好各类生产记录。实施Haccp计划。参与不合格产品的撤回；
8、生产车间负责人职能人员负责现场管理、人员卫生的自查工作。

销售部门（餐厅及销售中心）负责人职责：
1、负责不合格产品的撤回，组织不合格产品的撤回的应急预案演习和评审。负责收集外部食品安全信息，与顾客沟通。

2、负责发货信息的收集和分析，负责运输外包方评价和选择，负责按照客户的计划发货与交付。

3、参加相关食品安全事故应急预案的演习和评审。

2 手册使用说明
2.1目的
本手册依据《ISO22000：2005食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》标准,将中式快餐餐厅生产中可能发生的食品危害列出，明确关键控制点,明确关键限值,确保每个过程依此进行控制,加以验证、确认，用于证实公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法规要求的、安全的供餐服务，并通过食品安全管理体系的有效运行和持续改进过程而达到顾客满意，防止病从口入。

2.2适用范围
本手册适用于中式快餐生产企业，适用于从原料采购、食品加工、贮存、销售等餐厅生产各食物链的控制。

2.3引用标准
2.3.1《中华人民共和国食品安全法》
2.3.2《GB 14881-94食品企业通用安全规范》
2.3.3《GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求》
2.3.4《ISO9000：2008质量管理体系-基础和术语》
2.3.5《ISO22000：2005食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》
2.4常用术语
2.4.1食品安全: 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

2.4.2食品安全危害: 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

2.4.3食物链: 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、。加工、分销、贮存和处理。

2.4.4成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

2.4.5流程图：以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。

2.4.6控制措施：<食品安全 能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

2.4.7前提方案：<食品安全 在整个