内容提要
HACCP体系被世界公认为是确保食品安全卫生的最有效的管理方法
HACCP体系信息系统是为辅助企业建立和实施HACCP体系而开发的一个计算
机辅助管理工具,其主要功能是在体系的建立和实施过程中将大量的数据、文件
欧亿·体育（中国）有限公司、记录信息等全部进行文件化信息管理,节省时间提高工作效率,并自动完
成记录报表的生成和归档管理工作,便于随时查询调阅,同时为小组和上层管理
人员提供一定的决策参考信息
本论文第一部分介绍了HACCP体系的基本原理、实施步骤和目前在食品领
域的应用情况以及在体系实施过程中文件管理方面存在的一些问题。第二部分对
信息系统进行概述,同时提出开发HACCP体系信息系统的作用和设计方案。第
三、四、五部分分别对HACCP体系信息系统的系统分析、系统设计和系统实现
过程进行了详细的论述
关键字:食品安全HACCP信息系统
食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问题。近年来,世界各国对
食品安全的关注与日俱增。起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)体系
因其科学性、实用性和有效性得到许多国家的认可和采用,正在成为世界公认的能
有效保障食品安全的质量保证体系。HACCP体系是一个预防食品发生安全问题,
监测、控制食品危害的管理系统和工具,它被用来防止、减少、避免、消除可能对
食品安全造成的危害。建立HACCP体系对食品生产企业具有重要的现实意义。我
国已有许多企业纷纷投入到该体系的建立与实施过程中
HACCP信息系统是为辅助企业建立和实施HACCP体系而开发的一个辅助管
理工具,其主要功能是在体系的建立和实施过程中将大量的数据、文件欧亿·体育（中国）有限公司、记录
信息等全部进行文件化地信自、泞理,辅助企业建立和实施体系,节省时间提高工作
效率,并自动完成记录报表的生成和归档管理工作,便于随时查询调阅,同时为小
组和上层管理人员提供一定的决策参考信息
1HACCP体系简介
1.1HACCP体系的形成和发展
HAeeP是HazardAnalysiSanderitiealeontrolpoint的缩写,称危害分析与关键
控制点。其基本原理是:通过对食品生产和流通过程可能发生的危害进行确认、分
析、监控,从而预防任何潜在的危害,或将危害消除及降低到可接受程度。HACCP
是一种食品安全保证系统,近年来受各国重视并采用作为食品欧亿·体育（中国）有限公司的一种新的产品
安全质量保证体系
HAccP管理体系是60年代由美国皮尔斯柏利(PillsbLlry)公司、美国陆军Natick
实验室、美国空军实验室以及国家航空和宇航局困AsA)在开发美国航天食品时发展
形成了HACCP食品质量管理体系
随后被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。主要是通过科学和系统的方
法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,井
实施有效的监控,从而确保产品的卫生安全。有效的HACCP体系可以识别潜在的
危害,建立有针对性的关键控制点、确定关键限值,同时在实施前审核并建立监控