北京长风泉水餐饮管理有限公司 质检部 编制/主讲：黎勇 办公电话：+(86)010-6841-7610 移动电话：+(86)0136-1115-5758 E-mail:vip68@2008.sina 专题培训【QC-2011-005】 好菜是适合于客人，适合于酒店标准的菜 什么叫成功菜品 一道成功菜品是让客人眼前一亮，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。 一、什么叫好菜 二、菜 品 质 量 内 涵 菜 是有血有肉 能动能说话 能和客人交流的餐厅武器， 点菜员要 了解菜品、 熟悉菜品， 对菜有感情、 用激情来打动客人 三、菜肴质量印象 色 形外观、视觉 菜器 香 嗅觉 肴味 味觉 质地风味 温度触觉 声→气氛→听觉