HEBZH/G02-03-2012
危害分析
和HACCP计划
HEBZH/G02-03-2012
版 本 号： A版
分 发 号：
受控状态：
生效日期：2012年4月2日
编制：HACCP小组 审核： 批准：
目录
1．HACCP小组………2
2．产品描述……………3
3．工艺流程图……8
4．工艺描述…………9
5．危害分析…………11
6．HACCP计划………16
1.HACCP小组成员及资格
HACCP小组成员：
组长：
组员：
姓名
学历
专 业
职务/工作年限
本科
食品工程
乳品技术12年
本科
食品工程
乳品技术10年
本科
乳品检验
乳品系统2年
专科
乳品检验
乳品系统9年
二、HACCP小组成员职责
1 HACCP组长职责
1.1 对HACCP小组的工作进行全面领导；
1.2 指导HACCP小组成员做好危害分析和HACCP计划工作；
1.3负责对HACCP小组成员及全员的培训计划工作；
1.4负责与上级领导的沟通，提出对硬件设施的改进建议；
1.5负责总结HACCP小组的工作，并提出改进和提升建议。

2HACCP小组职责
2.1制定流程图，明示所有的操作步骤；
2.2进行工艺流程图的现场确认，并对流程图作适当修改；
2.3根据生产工艺列出每个步骤中有理由认为可能发生的所有危害；
2.4进行危害分析，确定生产中哪些危害可在安全生产中予以消除或降低到可接受水平；
2.5每周对CCP点进行现场记录、操作设备中仪器仪表的检查；
2.6对出现的偏差所采取的纠偏行动的跟踪验证；
2.7 HACCP内部审核后，对有关改进意见的具体实施工作;
2.8对HACCP计划进行修改完善；
2.9对各CCP点的操作人员进行培训、指导；
2.10对厂区环境卫生、虫鼠害的控制、化学药品的存放具有监督、检查、考核权。

产 品 描 述
婴幼儿奶粉、配方奶粉及牛初乳系列产品、复合营养强化
原料特性描述
原料名称：精炼植物油（一）
重要的特性（化学、生物、物理）
感官标准：具有大豆色拉油固有的气味和滋味，不得出现脂肪氧化气味或其他气味。

理化标准：
比重（20℃/4℃水）
1．472—1.477
杂质
≦0.1
加热试验（280℃）
油色不得变深，无析出物。

卫生指标：
酸价（mgKOH/g）
≦0.5
过氧化值（meq/kg）
≦10
黄曲霉毒素B1,μg/kg
≦5
菌落总数（个/g）
≦30000
大肠菌群（个/100g）
≦40
致病菌
不得检出
配制辅料组成（添加剂和
加工工助剂）
无
产 地
生 产 方 式
侵油
包装和交付方式
桶装。汽车运输
贮存条件和保质期
低温、干燥、避光，保质期12个月。

使用或生产前的预处理
无
接收准则或规范
GB1354-86
原料名称：食用精炼棕榈油（二）
重要的特性（化学、
生物、物理）
感官标准：1、具有良好的气味和滋味，不得出现脂肪氧化气味或其他气味。

2、透明度：50℃澄清透明。

理化标准及卫生指标：
比重（20℃/4℃水）
0.902—0.909
杂质
≤0.05
碘价（g1/100g）
44--60
酸价（mgKOH/g）
≤0.20
过氧化值（meq/kg）
≤10
皂化价（mgKOH/g）
190--209
熔点℃
33--39
菌落总数（个/g）
≤30000
大肠菌群（个/100g）
≤40
致病菌
不得检出
配制辅料组成（添加
剂和加工工助剂）
无
产 地
马来西亚
生 产 方 式
压榨
包装和交付方式
桶装。汽车运输到款付货
贮存条件和保质期
低温、干燥、避光，保质期12个月。

使用或生产前的预
处理
融化
接收准则或规范
GB1354-86
原料名称：脱盐乳清粉（三）
重要的特性（化学、
生物、物理）
感官标准：1、呈均一的淡黄色，无结块，粒度均匀的粉末状物质，无可见异物。

2、具有新鲜乳清固有的滋气味，不得有酸味、异味等不良气味。

3、70℃水冲调不产生絮片及沉淀，煮沸后不产生絮片及沉淀。

理化标准及卫生指标：
D40
D50
D70
D90
溶解度%（m/m）
≥99.5
≥99.5
≥99.7
≥99.7
灰分%
≤5.5
≤4
≤3
≤1
蛋白质（N*6.38）%
≥11
≥12
≥12
≥12
乳糖%
≥77
≥78
≥79
≥79
水分%
≤4
PH值10%溶液
6.4—7.2
脂肪%
≤1.5
酸度0T
6--13
杂质度ppm
≤6
硝酸盐mg/kg
≤70
亚