值班管理鉴定表
A：值班管理70%
值班准备(总分30分)
值班前准备(15分)
项目
说明
得分
使用检查表
熟练掌握值班巡视表的使用方法。1.5检查餐厅的各个区域
不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房等）。1.5准备产品
检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。1.5准备设备
检查设备是否正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），如温度、时间、开机等。1.5懂得使用和保养简单的设备
例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅1.5准备人员
人手安排合理（根据预估营业额和TC）。1.5值班管理计划(9分)
制定值班管理目标
能够正确判断即时行动和长期计划。

30
制定工作计划
针对不同的事项，选择合适人员。

30
确认餐厅的优先顺序
能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。

30
3、安全/保全政策(6分)
遵守开铺/打烊程序
掌握相关政策。

20
遵守餐厅的安全和保安程序
灭火器、消防通道等安全准则。

20
遵守现金保安程序
按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程序。

20
值班管理（总分70分）
巡视路线(10分)
在适当的时间
每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。1.5完成巡视路线
按照巡视路线，使用更前检查表巡视。1.5观察和行动
运用五官观察，经过分析，作出即时/长期行动。

20
授权和追踪待办事项
根据不同的事项，选择合适的人员进行授权。

20
与顾客沟通(6分)
关注顾客需求
对顾客的需求，第一时间迅速反应。

20
主动与顾客沟通
热情有礼。

20
处理顾客投诉
正确运用重新赢回顾客6步骤处理顾客投诉，并清楚紧急情况处理程序。

20
3.生产区系统的执行。(10分)
及时准确下生产单
熟练掌握生产系统的相关知识，例如，制作原理及产品销售百分比变化等。

20
断产品情况下的反应时间
当产品不足以服务顾客时，反应迅速并在5分钟内达致存量标准。

20
维持蒸柜、蒸锅内基本产品数量
每更内不可以断产品3次。

20
训练和追踪品管员
当品管有需要时，有效运用教练回馈五步骤。

20
繁忙时间段的品管位管理
与品管沟通Sales和产品销售百分比的变化，繁忙前5分钟，繁忙后10分钟，能及时调整生产单。

20
同生产区经理的共同工作(3分)
双向沟通
运用有效的沟通和聆听技巧。

1产区经理追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈
平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。

1追踪员工岗位安排以实现目标
岗位安排符合指引。

1同服务区经理的共同工作(7分)
双向沟通
运用有效的沟通和聆听技巧。

10
服务区经理追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈
平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。

10
担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务
面带微笑，示范正确的操作步骤。

10
就生菜数量和品质对生菜位员工进行教练和训练
顾客不可以等待生菜。

20
维持清洁
确保大堂（地/桌/椅）、服务区的不锈钢、洗手间清洁。

20
铺面管理计划(5分)
根据营业额来确定安排员工
掌握预计和实际营业额之差额，及时采取正确行动。

10
换班前10分钟安排确认即将上班和下班的员工
主动安排好员工，不可以叫员工提前下班。

10
每小时回顾一下员工的安排并调整以达到每一区域的平衡
Sales 变化时，根据员工岗位安排指引进行调整人员安排。

10
员工知道其第二职责任
抽查员工是否清楚自己的第二职责。

10
追踪以提高生产力
掌握PTC目标与实际PTC之间距离，并发现问题进行追踪。

10
每日食品安全检查表(9分)
每日食品安全测试步骤正确的完成
包括员工个人卫生情况、洗手消毒程序正确 、手套程序正确，完成每天食品安全检查。

30
当更时能否发现有关食品安全问题
轮替遵循先进先出、所有成品及半成品都没有过期、员工洗手消毒、食品接触过的器皿经过彻底清洁和消毒。

30
若有问题时是否知道使用正确的解决方法
第一优先解决。

30
当班的领导能力(5分)
突出的、明显的
即使穿着员工制服，也可以判断出其领导者身份。

10
表现出自信
（仪表、语言、行动）对于各种问题，可以找出真正原因，以及使用恰当的领导风格。

10
能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标
根据不同的事项，选择合适的人员，进行授权。

10
推动员工士气
及时给予员工正面回馈及建设性回馈。

10
创造积极的店内工作气氛
以身作则，以客为尊及舒服自然的服务。.对服务方面的瓶颈事项作出反应(12分)
掌握服务方面的障碍
排队超过3人时，生菜少于3份，断产品超过3个，第一时间迅速反应。1．5检查服务时间
柜台服务时间不超过60秒，排队等候时间不超过120秒。1．5追踪
相同的问题不出现两次。1．5采