目录
前言 3
第一章构建商品结构的原则 4
第二章构建商品组织结构作业流程 6
第三章食品酒水饮料部商品组织结构 8
第四章食品洗涤日化部商品组织结构 14
第五章食品干性副食部商品组织结构 21
第六章食品冷冻冷藏部商品组织结构 35
第七章生鲜自制熟食部商品组织结构 42
第八章生鲜海鲜水产部商品组织结构 47
第九章生鲜蔬菜水果部商品组织结构 49
第十章生鲜现制面包部商品组织结构 53
第十一章生鲜精肉部商品组织结构 55
第十二章百货家居用品部商品组织结构 4
第十三章百货休闲用品部商品组织结构 17
第十四章百货文化用品部商品组织结构 32
第十五章百货家电部商品组织结构 41
第十六章百货针纺用品部商品组织结构 52
第十七章百货服装服饰部商品组织结构 58
第十八章百货鞋部商品组织结构 64

前言
采购部是超市最重要的部门之一。它的成功运作将直接决定超市的商品结构、价格形象和盈利状况。根据店铺运营的投资和公司的阶段性目标，总部制定了公司全年的经营指标，采购部的主要任务就是通过不懈的努力，完成公司的经营指标，包括：各商品部门的销售额、毛利率、库存金额、周转次数、库存天数、新品引进率、滞销品淘汰率、通道费用额等。

围绕着这些经营指标，采购部首先需要做好超市的商品结构规划和商品功能定位，才能在西基础上做好商品引进与汰换、供应商的谈判与管理、合同的管理、商品的定价与变价、商品的促销、库存的管理等一系列工作。

要使上述工作做到尽善尽美，需要有一套的良好的商品体系来做保证，否则就会出现小马拉大车或者是大马配小车的现象，无法满足顾客的购物需求。

采购部的工作是至关重要的并且极具挑战性，需要的是专业的技能和良好的综合素质。希望这本《超市商品组织结构汇编》能够帮助业界同仁在开店前的商品组织结构搭建以及营业期间的商品组织结构调整工作中起到一些帮助的作用，从而构建合理的适合商圈的商品体系，既能够满足顾客的购物需求，又能够保障公司的效益。

第一章构建商品结构的原则
1． 0目的
为建立符合超市发展的具有竞争力的商品结构，特确定此原则。

2． 0适用范围
适用于公司采购部。

3．0名词解释
3．1商品结构的概念：
3．1．1是以卖场的面积为前提的。

3．1．2是以商品的属性为基础的。

3．1．3是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据的。

3．1．4是以大、中、小分类为架构的。（这种分类直接关系到商品品类的齐全和采购的采购范围以及卖场的商品摆放。）中、小分类最为重要。（大分类是树干，中分类是树枝，小分类是树叶，DM是树花。）
3．1．5是以高、中、低档为层次的。（商品结构不能拉排面，这是业务纪律。）
3．1．6不同地区有不同地区的品类及品牌的角色都不一样。认定是以市场份额和竞争环境为依据的而且是动态的、不断变化的。

3．1．4品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。

5．2品类角色的内容和关系如下：
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