文件编号：JHRY-SC-2010

(依据GB/T27341:2009 GB/T27342:2009和GB12693-2010标准）
版本：A／0
受控状态：
分发号：

编制：编制小组
审核：
批准：

发布日期：2010-5-1 实施日期：2010-5-1
发布
目 录
0.1发布令
0.2目录
0.3手册说明
0.4术语
0.5相关法律法规及标准
1公司概况
2企业组织机构和职责
3.手册章节和标准章节对照表
4食品安全质量管理体系
4.1总要求
4.2文件要求
5管理职责
5.1管理承诺
5.2 食品安全质量方针
5.3职责权限和沟通
5.4 内部审核
5.5管理评审
6 前提计划
6.1总则
6.2人力资源保障计划
6.3良好生产规范GMP
6.4卫生标准操作程序SSOP
6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度
6.6维护保养计划
6.7标识和可追溯计划、乳制品召回
6.8应急预案
7 HACCP计划的建立和实施
7.1总则
7.2预备步骤
7.3危害分析和制定控制措施
7.4 关键控制点CCP与关键限制CL 的确定
7.5 CCPS监控
7.6 纠偏措施
7.7 HACCP计划的确认和验证
7.8 记录的保持
附1：生产工艺流程图
附2：程序文件清单
附3：记录清单
附4：法律法规清单
附5：食品安全目标考核表
附6：厂区平面图附7：车间平面图

0．1发布令
本手册是 (依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范)标准标准编制的乳制品（HACCP）体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并对乳制品（HACCP）体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司乳制品（HACCP）体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。

批准人：

2011年1月1日