制作部年度总结与计划
伴随着新年脚步的来临，过去繁忙的一年即将结束，在这一年中在酒店领导的正确指导下，2010年我部门顺利的完成上级领导下达的各项任务和指标，现将总结如下：
2010年（3月—11月份）共计：9个月，制作部完成营业额12251467元，最高为10月份1722383元，最低为6月份1148308元，平均为1361274元，毛利率平均为63.45%。最高为10月份64.91%，最低为5月份61.51%
回顾一年中的工作及主要内容：
1、加强厨房各档口各岗位人员的职责工作，我酒店在运营的第一年，各种管理机制和标准流程还不健全，员工从生疏到了解，再到熟悉，再到逐步的完善。
2、日常的管理制度，纪律。工作流程的标准，很多的员工从不能理解，反感，到慢慢的接收的接受再到自觉的遵守。
3、日常的培训和学习的利用：从开张起，本部门就按照公司的标准，对日常的管理工作拟定了相关的制度和流程标准，也出应了相关的培训课程，使员工在了解本工作本岗位的同时，也能学习日常的管理工作，学习外界的知识，使自身的能力有所提升。
4、六常工作的规范：在公司六常小组的要求下，对本部门的工作和物品实施六常管理，从而有效的推动着我们的工作，对六常不到位的地方，加以改进，并按所拟定的制度来进行处罚，更进一步的完善。
5、经营的状况：在上级领导的指导下，各部门的配合，各同事的共同努力下，生意在逐步的上升，进入下半年的黄金时期，我部门会严格按照高的要求、高的水准，一切为了顾客的利益，来提供给客人。
工作计划：
首先，对我部门急需所解决的问题是上菜速度问题，这是我部门最致命的打击，造成客人对我们的提诉，解决问题如下：
A、对于目前的生意状况，急需做人员的调整，各岗位人员安排到位。
B、做好餐前的准备工作，检查到位，充分的准备工作是开餐的一半。
C、做好传菜部与楼层的沟通、协调，让最好最快的速度呈现给客人。
加强对日常的管理工作，规范好菜式出品的标准流程，严格按照标准流程出品。
加强对日常工作的管理，对菜式成本、能源成本，物耗成本的控制，加强对利润的提升。
以上是我部门2010年的工作总结及2011年的工作计划，我部门坚信，在公司及酒店领导的带领下，在全体员工的共同努力下，我制作部工作一定会再上一个新的台阶。
制作部刘新华
2010年12月24日