目　录
摘　要
关键词
第一章　前 言
第二章　中国当前饭店业员工高流动率现状
第三章　造成饭店员工流动率过高的原因
3.1 饭店方面存在的原因
3.2 员工自身方面的原因
3.3 市场方面的原因
3.4 决定员工跳槽动机产生的社会条件
第四章　饭店员工流动率过高所带来的影响
4.1 员工的流失会影响饭店的服务质量
4.2 员工流动率高将使饭店的人力资源成本上涨
4.3 员工流动高也将造成饭店员工队伍不稳定，人心涣散，管理难度大
4.4 员工的流失可能使饭店业务受损
4.5 员工的流失会极大地影响士气
第五章　降低中国饭店业员工高流动率的措施探析
5.1 确立以人为本的管理思想
5.2 加快饭店人力资源开发和管理，提高员工的整体素质
5.3 提高饭店的福利待遇和完善奖金分配制度
5.4 树立饭店企业精神，培育企业文化，营造员工归属感
5.5 注重职业生涯管理
5.6 饭店应改善员工年龄结构
5.7 要做到人尽其职，人尽其才
第六章　结　　语
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摘　要：任何一家饭店想要立足于社会，并有所发展，必须有维持饭店经营活动的资源。在这些资源当中，人力资源是饭店企业最重要的资源和财富。但是纵观目前中国饭店业，人力资源的开发不甚理想，其中最主要的原因就是员工流动率过高。原因主要有饭店方面存在的原因；也有员工自身方面的原因；还有市场方面的原因；当然也有决定员工跳槽动机产生的社会条件。这些原因给饭店业所带来的影响是严重的，他们将导致饭店的服务质量下降；提高人力资源成本；使饭店员工队伍不稳定；极大地影响员工士气；使饭店业务受损。
??? 因此，本文针对这些原因及其带来的影响进行了探析，给出了几个建议性方案。
关键词：中国饭店业；人力资源；员工流动率
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第一章　前? 言
??? 我曾在某酒店的人力资源部调研2周左右时间，在调研期间发现饭店的员工流动率一直很高，几乎每几天就有员工来递交辞呈，而每周饭店都会从厦门市人才市场招聘新的员工。所以想深入研究下目前中国饭店业的人力资源开发状况。
??? 任何一家饭店想要立足于社会，并有所发展，必须有维持饭店经营活动的资源：人力资源、物力资源、财力资源、信息资源以及作为服务性欧亿·体育（中国）有限公司特有的无形信誉资源。饭店使用的各种资源中，人力资源是最重要的，可以这样说，人力资源的使用和管理是饭店最为重要的经营管理活动。
??? 但是，纵观目前中国饭店业，人力资源的开发不甚理想，其中最主要的原因就是员工流动率过高，造成财力、物力、信息等资源使用效率低下，服务质量和商品质量难以得到有效的保证。员工的高流动率一直是困扰所有企业管理者的难题，如今这个问题已经得到了饭店管理层的高度重视。如何解决员工流动率过高的问题，已经成为目前最需要解决的问题。
??? 就此，本文将从调研期间所见所闻为基础，走访的几家饭店人力资源部为例证，并参考国际品牌饭店在此问题上的成功经验，拟就目前中国饭店业员工流动率高的原因，及其产生的影响和如何解决的措施略陈管见。
第二章　中国当前饭店业员工高流动率现状
??? 饭店作为劳动密集型产业，人员流动率高于其他欧亿·体育（中国）有限公司是正常的。对于饭店员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。
??? 从饭店的角度来看，适度的人员流动，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生机和活力。适当的人员流动能给企业注入新的活力，带来新的经营理念。但是员工流动率过高会增加人力资源的管理成本，不利于企业凝聚力和企业文化的形成。
??? 一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流动率高达23.95%。据另一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。其中高学历人才的流动率最高，此份调查中还提到，上海某高校旅游专业毕业生分配到饭店的第一年流失率高达50%，三年后只有20%