XX市实验幼儿园食堂管理制度汇编
一、餐具、用具清洗消毒制度
二、面食制作管理制度
三、配餐管理制度
四、烹调加工管理制度
五、食品入库、出库制度
六、食品添加剂使用管理制度
七、食品验收制度
八、食堂清扫消毒制度
九、物品采购管理制度
十、食品加工人员健康检查制度
十一、食堂餐厅管理制度
十二、食堂粗加工管理制度
十三、食堂库房管理制度
十四、食堂食品检查制度
十五、食堂食品留样制度
十六、食堂原料采购索证制度
十七、食堂保管员职责
十八、就餐制度
食堂管理制度
一、餐具、用具清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤池内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤池内用洗涤剂洗干净。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
5、厨房内使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
6、厨房内待使用的食品容器、用具必须在指定的洗涤池内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
二、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必须加盖。
6、个人物品不得带入面食间。
三、配餐管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生证知识培训证上岗。
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒。
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
6、食品操作人员过程中在操作不得接触污物。
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
四、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五、食品入库、出库制度
1、食品入库制度
（1）、入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备核查。
（2）、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标识的贮存条件保存食品。
（3）、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、