M4 收货管理理论题答案
一、填空题：
1、冷藏产品必须保存在 1°C－ 5°C，冷冻货温度必须为 -23°C－ -12°C。
2、接收冷藏冷冻食品时要检查产品温度，并记录（记录至少要保存30天），不符合温度标准的货物将
拒收。
3、所有货物都是有条理的储存的，且以先进先出的方式使用。
4、所有货物必须存放在离地6in(15cm)的货架上，且离墙2in(5cm)。
5、注意做好”先进先出“，当货品周转时，将生产较早的货品移到生产较晚的货品前面。
6、不符合原料餐厅最低允收期（至少30天)的货物应当 拒收
二、简答题：
1、假如一次进货有多种货物，收货的顺序是什么？
答：收货的顺序是：冷藏产品－冷冻货品－冰鲜鸡肉类/冷藏货品－干货
2、请简述验收货物的七个标准。
答：验收货物的七个标准是：
1、餐厅内所有货物均应来自认可的厂商；
2、接收冷藏冷冻食品时要检查产品温度，并记录（记录至少要保存30天），不符合温度标准的货物将拒收；
3、冷冻货温度必须为 -10°－ 10°F （-23°－ -12°C）；
4、冷藏产品必须保存在 34°－ 40°F （1°－ 5°C）；
5、所有货物都贴有显而易见的保存/使用期限；
6、所有货物有遮盖物或密封包装，所有包装箱清洁且维护良好，食品原料的包装都完好无损；
7、不符合原料餐厅最低允收期的货物将拒收。