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服务过程卫生操作标准
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CYFW188
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1-1
●服务人员在为顾客服务过程中要做到操作卫生。这既是餐饮卫生的要求，也是体现服务质量高与低的重要标志之一。
●具体操作：
(1)服务人员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具要保持清洁。
(2)工作时，不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐谈；不准吸烟；不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、挖鼻子等等。
(3)端菜、饭、酒等食物要用托盘，手不能直接接触食物。
(4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食物坚决不出售。如顾客发现有腐烂变质的食物，应即予调换。
(5)在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拣，重点消毒。