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餐具撤换程序
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CYFW077
页 码
1-1
●换餐具的要求
客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
●换餐具
在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
(1)用过一种酒水，又用另一种酒水时；
(2)装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜时；
(3)吃甜菜和甜汤之前；
(4)吃风味特殊和调味特别的菜肴之后；
(5)吃带芡汁的菜肴之后；
(6)当餐具脏时；
(7)当盘内骨刺残渣较多，影响美观时。