岗位名称
高级厨师
岗位代码
116021003
岗位序列
生产
岗位层级
十
直接上级
餐饮部经理
工作目的
在餐饮部经理指导下 ，主要负责日常各样菜式的烹制，做好菜单的更换工作，做好材料的使用和保管工作，配合餐饮部经理做好厨房日常工作。
工作描述
职责任务
职责：厨房的日常生产工作
工作任务
1．? 指挥和配制一切宴会的食品
2．? 做好原材料使用的计划、数量、要做到心中有数
3．? 做好种类干货等高级原材料的搭配工作
职责：做好菜色的更换工作
工作任务
1．? 咨询客人对出品的意见
2．? 根据原材料的产地、旺、淡季节
3．? 原材料的 起货成率，随时变换菜式品种
职责：做好材料的使用和保管工作
工作任务
1．? 有计划地保管和使用原材料
2．? 掌握新旧货源的先用、后用
3．? 同餐厅密切联系，及时处理存货
职责：完成上级交办的其他工作
业绩标准
1.?????? 内部员工满意度达80％以上
2.?????? 突发事件处理及时率达100％
3.?????? 工作及时率达95%以上
4.?????? 客户满意率达90%以上
工作难点
1．? 做好原材料的使用和保管工作
2．? 做好食品的质量监督工作
工作禁忌
1.?????? 工作欠认真、负责
2.?????? 责任心不强
3.?????? 厨艺技能不够专业
职业发展
餐饮部经理
任职资格
知识技能
教育水平
高中及以上
专业要求
厨师及相关专业
工作经验
有5年以上厨房工作经验
职业资格
高级厨师职业资格证书/一级厨师职业资格证书
专业技能
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，熟练掌握多种菜式的烹饪技巧
能力要求
具有一定的组织协调能力，一定的表达沟通能力
其他要求
身体健康、无传染病、有健康证?