秋冬当季的绿叶蔬菜很少，一般都是白菜、萝卜缨子、茼蒿。其实，每年的11月份，一种正值上市的蔬菜即将统治餐桌，那就是豌豆尖~ 豌豆尖又叫做“龙须菜”，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多样，古代一直将它视为珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶尔见到。 现在正是它大量上市的时候，不妨买点回家，清火鲜嫩又美味~ 中医认为，豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。 01养肝明目 豌豆尖富含叶绿素和镁，有助于体内毒素排出， 能起到保护肝脏的作用。 此外，每百克豌豆尖中胡萝卜素含量高达2710 微克，可以在肝脏中转化成维生素A。这些元素对维 护视神经、改善目力、提高机体免疫力有很好的帮 助，能增加肝脏功能、促进视紫红质的合成，对常 熬夜用眼的人群非常有益。02养护血管 豌豆尖是高钾低钠食物，有消肿利水的效果，是“三高”疾病人群十分好的常用食材。适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。 另外，豌豆尖中含有的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，有利于心脏的舒张与休息。03补钙健骨 豌豆尖富含钙质，比菠菜还要更高一些，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育，尤其适合老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。04改善便秘 豌豆尖中含有丰富的可溶性膳食纤维，再加上独有的豌豆多糖，不仅能刺激肠胃蠕动，促进排便，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。适当的吃一些有助于改善便秘情况。