肯德基 餐厅财务管理手册 目 录 第一部: 安全政策 大门安全程序 ---------------- p4 - 夜间货物验收流程---------------- p7 - 10 夜间维修流程(厂商进店流程)------ p1 餐厅安全 -------------------- p1 保险箱管理制度 ----------------- p12 - 1 第二部: 现金及有价证券管理 开店时现金管理 ---------------- p17 - 1 值班时现金管理 ---------------- p18 接班时现金管理 ---------------- p18 问题处理 ---------------------- p1 关于现金损失的纪律政策与程序 -- p1 出纳工作管理 ------------------ p18 - 2 收银机管理 ------------------ p27 - 3 餐厅零找金、零用金管理 -------- p33 - 4 餐劵管理制度 ------------------ p43 - 5 餐厅发票管理规范 -------------- p52 - 5 遗失发票及发票类型审核政策 ---- p55 - 6 餐厅财务报表 ------------------ p61 - 6 第三部: 存 货 促销品管理流程 --------------- p6 存货管理流程 --------------- p65 – 7 企划品管理 -------------- p71 - 7 报表保存期限 -------------- p74 - 7 第一部分： 安 全 政 策 大门安全程序： 前门: 开店(使用安防系统的餐厅)： 打烊: 确定招牌、门窗已关上：(使用安防系统的餐厅) 打烊注意事宜： * 结束营业后(所有收银机已完成清机),不可再进行顾客交易 * 餐厅打烊后不允许任何人在餐厅留宿。 *如餐厅有特殊情况需整夜留人(守夜人除外),应经区经理及区域经理批准后方可留人,且随时保持两位管理组(含)以上或一名管理组及一名资深员工留守于餐厅;* 如遇节假日等特殊情况,经区经理和营运经理批准,可将营业时间提前或推迟 * 出入餐厅人员一律从前门; 后门:* 未经值班经理允许任何人不可开后门, 如需开门,值班经理应在场,打烊后不得打开后门;* 后门随时保持关闭上锁. (如果当地政府部门有消防方面的要求, 可以在后门上栓的前提下,不要锁死, 以确保一旦发生意外事件可以随时打开) 货物验收程序: 非夜间配送： 2、 使用安防系统等安保系统的餐厅: 3)闽潮市场<<夜间配送流程>>: A． 抵达餐厅 对于安装电子防盗系统的餐厅，司机到达后按操作要求进行撤防，并将餐厅库房门锁打开。 对于餐厅有值夜人员的餐厅，司机到达后通知值夜人员，由值夜人员确认司机身份（胸卡），打开餐厅大门。 关闭车辆制冷机，打开车厢门锁，准备卸货。 B. 卸货 打开车厢门，司机在车厢内按销货单品项、内容指挥装卸员工下货。 按配送要求将冻货、冷藏货入库码放，干货应按要求码放在餐厅指定区域。 负责监督冻货、冷藏货入库时，按要求将货物分品项码放整齐；干货码放要重物在下，轻物在上，清洁用品与食品分开放置。 司机在下货时对货物数量进行清点。如货品数量有差异，在销货单差异一览中标注差异数量。 按要求填写销货单的相关内容（到店时间、离店时间等），将销货单第2联放在餐厅指定的位置，第1联带回配销中心。 司机检查货物码放符合要求，将库房门关、锁好设定好温度,离店前按操作流程进行设防，并锁好餐厅大门。 C. 作业要求 a.驾驶员要统一着装，服装保持清洁整齐，精神面貌良好。 b.装卸货物时，要轻拿轻放，不能野蛮装卸，薯条、甜筒等易碎物 品，卸货速度要适中。 c.卸货时要按货物的品项整齐码放。