ICS 03.080.30 A 12 DB33 浙江省地方标准 DB33/T 2251—2020 网络订餐配送操作规范 Specification of practices for online meal ordering delivery 2020 - 03 - 12发布 2020 - 04 - 01实施 浙江省市场监督管理局 发布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由浙江省市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省标准化研究院、浙江省餐饮欧亿·体育（中国）有限公司协会、杭州市食品药品检验研究院、北京 三快在线科技有限公司、阿里本地生活服务公司、中国国际贸易促进委员会商业欧亿·体育（中国）有限公司委员会。 本标准主要起草人：仝国栋、奚经龙、林赛君、毛远庆、钱锡宏、刘瑾、陈首庆、宋旭峰、应珊婷、 姚晗珺、姚歆、魏敏、郑林、付玉、肖烨琛。 网络订餐配送操作规范 1 范围 本标准规定了网络订餐配送的配送箱（包）、配送人员、配送流程与要求、日常管理等内容。 本标准适用于网络订餐配送食品安全相关操作。电话订餐的配送可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 配送服务组织 为网络订餐消费者提供配送服务的组织，包括提供配送服务的餐饮服务提供者和网络订餐第三方平 台（简称第三方平台）。 3.2 无接触配送 经与消费者沟通将食品放置到指定位置，由消费者自行领取，减少人员直接接触的配送方式。 3.3 外卖封签 为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为或意外破坏、启封所使用的一次性封口包装件。 3.4 高危易腐食品 蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度pH＞4.6且水分活度Aw＞0.85），常温下容易腐败变质 的食品。 4 配送箱（包） 4.1 配送服务组织应选用对人体完全无害的配送箱（包）。 4.2 配送箱（包）应具有气密性、缓冲性、保温性、耐热耐低温等特性，易于运输和携带。 4.3 配送箱（包）内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味。 4.4 每天上班前应对配送箱（包）进行清洗消毒；污染后及时清洗，必要时消毒。发生传染病疫情时， 应增加清洗消毒频次。清洗和消毒方式参见附录A。 4.5 配送服务组织应定期检查配送箱（包）是否消毒、破损，定期为配送人员更换配送箱（包），发 现破损及时更换。 5 配送人员 5.1 配送人员不得有任何违反食品安全的行为。 5.2 配送服务组织应定期对配送人员开展食品安全、个人卫生等培训。培训记录保存期限不得少于两 年。 5.3 配送人员应持有效健康证明，在显著位置佩戴每日健康情况展示卡（证），必要时应进行临时健 康检查。 5.4 配送服务组织应掌握配送人员健康情况，并作好记录，不应安排患有已知或疑似有碍食品安全疾 病的人员提供配送服务。 5.5 配送人员患有发热、腹泻等病症及皮肤有伤口或感染时，应主动上报，并暂停配送工作，待病愈 后方可重新上岗。 5.6 配送人员上岗时应保持良好个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，应洗 手消毒。 5.7 发生传染病疫情时，配送人员应按照相关要求做好佩戴口罩等个人防护。 6 配送流程与要求 6.1 一般要求 6.1.1 餐饮服务提供者应选择清洁、无污染、无异味、符合食品安全相关标准要求且密闭性良好的食 品容器、包装材料和餐饮具，确保送餐过程中食品不受污染；宜采用可降解材料制成的食品容器、餐饮 具、包装材料。食品打包应符合SB/T 11070的要求。 6.1.2 食品容器应对食品具有保护性。对不耐压的食品，应在容器内加防震荡、防碰撞的支撑物或衬 垫物；对易渗漏食品，应使用防渗漏包装容器或包装材料。 6.1.3 食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，容器和包装应严密。 6.1.4 配送服务组织宜在订