中华人民共和国国家标准GB5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定2016-08-31发布2016-09-20实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB5009.228—2016前言本标准代替 /GBT5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》 /—《水产GBT5009.45 2003GBT5009.47—2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中的挥发性盐基氮品卫生标准的分析方法 》 /测定部分,代替SCT3032/—2001《水产品中挥发性盐基氮的测定 》GBT5009.44—2003相比,主要修改如下 :本标准与 /———标准名称修改为 “食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 ”;———修改了标准的适用范围 ;GBT5009.47—2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中皮蛋(松花蛋)挥发性盐基———整合了 /氮的测定方法 ;———增加了自动凯氏定氮仪法 ,作为第二法;———改进了微量扩散法的操作方法 ⅠGB5009.228—2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定范围1本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法本标准适用于以肉类为主要原料的食品动物的鲜(冻)肉肉制品和调理肉制品动物性水产品和海产品及其调理制品 皮蛋(松花蛋)和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定第一法半微量定氮法原理2挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中 ,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质 挥发性盐基氮具有挥发性 ,在碱性溶液中蒸出 ,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量 试剂和材料3除非另有说明 ,本方法所用试剂均为分析纯 ,水为GBT6682/ 规定的三级水试剂3.1氧化镁(MgO)3.1.13.1.23.1.33.1.43.1.53.1.6硼酸( )HBO33三氯乙酸()3 2CHClO2盐酸(HCl)或硫酸( )HSO24甲基红指示剂(CH NO15 153 2)溴甲酚绿指示剂 ()或亚甲基蓝指示剂 ( · )CH ClNS 3HO16 18 32CHBrOS21 144 53.1.7 95%乙醇(CHOH)2 5消泡硅油3.1.8试剂配制3.23.2.1氧化镁混悬液(10gL/):称取10g氧化镁,加1000mL水,振摇成混悬液 3.2.2硼酸溶液(20gL/):称取20g硼酸,加水溶解后并稀释至 1000mL3.2.3三氯乙酸溶液(20gL/):称取20g三氯乙酸,加水溶解后并稀释至1000mL盐酸标准滴定溶液(0.1000molL/)或硫酸标准滴定溶液(0.1000molL/):按照GBT601/3.2.4制备盐酸标准滴定溶液 (0.0100molL/)或硫酸标准滴定溶液 (0.0100molL/):临用前以盐酸标准滴3.2.5定溶液(0.1000molL/)或硫酸标准滴定溶液(0.1000molL/)配制1GB5009.228—20163.2.6甲基红乙醇溶液(1gL/):称取0.1g甲基红,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL3.2.7溴甲酚绿乙醇溶液(1gL/):称取0.1g溴甲酚绿,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL3.2.8亚甲基蓝乙醇溶液(1gL/):称取0.1g亚甲基蓝,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL混合指示液:1份甲基红乙醇溶液与 5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合,也可用2份甲基红乙醇3.2.9溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合仪器和设备4天平:感量为1mg搅拌机4.14.24.34.44.5具塞锥形瓶:300mL半微量定氮装置 :如图A.1所示吸量管:10.0mL25.0mL50.0mL4.6微量滴定管:10mL,最小分度0.01mL分析步骤5半微量定氮装置5.1按图A.1安装好半微量定氮装置 装置使用前做清洗和密封性检查试样处理5.2鲜(冻)肉去除皮脂肪骨筋腱,取瘦肉部分,鲜(冻)海产品和水产品去除外壳皮头部内脏骨刺,取可食部分,绞碎搅匀制成品直接绞碎搅匀肉糜肉粉肉松鱼粉鱼松液体样品可直接使用