ICS 65.020.20B 05DB43湖 南 省地方标准DB4 3/T 1245—2016辣椒烘烤干制技术规程Rule sfor curing te chnique ofpe ppe r2016- 12- 30发布2017- 03- 01实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T 1245—2016目次前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ1范围…………………………………………………………………………………………………… 12规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 13品种选择……………………………………………………………………………………………… 13.1生理成熟果……………………………………………………………………………………… 13.2整齐度…………………………………………………………………………………………… 13.3踩堆发汗………………………………………………………………………………………… 14工艺流程……………………………………………………………………………………………… 15烘烤技术……………………………………………………………………………………………… 15.15.2果实采收……………………………………………………………………………………… 1选果与装盘…………………………………………………………………………………… 15.3初烘烤…………………………………………………………………………………………… 25.4烘盘位置倒换…………………………………………………………………………………… 25.5踩堆发汗……………………………………………………………………………………… 25.6复烘干…………………………………………………………………………………………… 2回软…………………………………………………………………………………………… 25.75.8分级包装………………………………………………………………………………………… 26产品标准检验方法……………………………………………………………………………………2IDB43/T 1245—2016前 言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草本标准的某些内容可能涉及专利本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任本标准由湖南省农业科学院蔬菜研究所提出本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口本标准起草单位：湖南省农业科学院蔬菜研究所泸溪县农业局本标准主要起草人：杨博智邹学校周书栋全燕玲戴雄泽马艳青李雪峰张竹青陈文超梁成亮杨莎IIDB43/T 1245—2016辣椒烘烤干制技术规程1范围本标准规定了辣椒烘烤干制的工艺流程烘烤技术产品标准及检验等措施和方法本标准适用于湖南地区辣椒的烘烤干制2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 30382辣椒（整的或粉末）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1生理成熟果果实自然生长发育全部转变成红色或黄色的果实3.2整齐度同批次产品果实的形状大小色泽一致的程度3.3踩堆发汗在辣椒初次烘烤后达到弯曲而又不断裂含水量50%左右时取出辣椒堆成一堆覆盖上草帘或塑料薄膜并压紧即用外在压力迫使辣椒果实内部水分逼出体外4工艺流程果实采收→选果→分级→装盘→装炉→升温蒸发→倒换烘盘位置→发汗→回软→成品5烘烤技术5.1果实采收辣椒完全转红或转黄后15 d内进行采收要求果实新鲜洁净果形完整果柄完好果面光滑5.2选果与装盘剔除有病虫为害机械损伤等缺陷的辣椒果实选择整齐度一致的果实装盘每平米烘盘装鲜椒（7.58.0）kg按照上层密下层稀的原则上层烘盘所装辣椒果实厚度为（810）cm中间烘盘1DB43/T 1245—2016果实厚度为（68）cm下层烘盘果实厚度为（46）cm5.3初烘烤将装盘好的果实送入温度为（80±2）℃的烘房高温烘烤（35）h后降低烘房温度至（60±2）