ICS03.080DB34A 12安徽省地方标准DB 34/T 3255—2018 2018-12-29发布2019-01-29实施安徽省市场监督管理局发 布 DB34/T 3255—2018前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草本标准由安徽省旅游标准化技术委员会提出并归口本标准起草单位：安徽省旅游发展委员会安徽省旅游规划设计研究院本标准主要起草人：杨龙程堂明史祥洪占东张凯康文晔周玲赵雅萍I DB34/T 3255—2018徽菜菜品 术语1范围本标准规定了徽菜菜品的通用术语本标准适用于徽菜菜品的认知及相关活动2术语和定义2.1菜品Variety of dishes菜肴成品又称菜肴古称肴馔肴馐肴核是以煎炒煮炸蒸烤等方法烹制成的各类品种的菜肴2.2徽菜Anhui cuisine徽菜即安徽菜是安徽行政区域内以皖南菜皖江菜合肥菜淮南菜皖北菜为主的具有地域特色的菜品；它以地方特产为主要原料在采用民间传统烹调技法的基础上吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴2.2.1皖南菜Southern Anhui cuisine皖南菜是以黄山宣城地方饮食风味为主以屯溪歙县绩溪等地方菜肴为代表的菜品它是徽菜的主流和渊源食材以山珍为主擅长烧炖焖蒸讲究火候火腿佐味冰糖提鲜其主要特点是咸鲜味醇原汁原味其特色菜有胡适一品锅绩溪炒粉丝黄山双石广德油焖笋尖红烧臭鳜鱼等其特色小吃有水阳三宝广德蒿子馍馍宣城新四军焖面绩溪挞馃深渡毛豆腐等2.2.1.1特色菜2.2.1.1.1胡适一品锅Hu’s top-ramking pot胡适一品锅又称绩溪一品锅是安徽省传统名菜因文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜而得名其以猪五花肉鸡块蛋饺豆腐菜肉圆为主料以干角豆干笋香菇小青菜等为辅料菜品丰富口感多样且乡土风味浓厚味浓汁鲜香气浓郁2.2.1.1.2绩溪炒粉丝Jixi fried sweet potato noodles1