ICS65.020.20B39DB32备案号：58106-2018江苏省地方标准DB32/T3370—2018双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术规程Technical regulation of tunnel fermentation for Agaricus bisporus substrate2018-2-10发布2018-3-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T3370—2018前??言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由常州市金坛区食用菌协会提出本标准起草单位：常州市金坛区食用菌协会本标准主要起草人：张洪海吕连庆刘建风徐蕊于斌傅俊毅袁留照郑尊富王正平IDB32/T3370—2018双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术规程1范围本标准规定了双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术有关术语和定义生产条件生产技术包装贮存运输及生产记录等规范要求本标准适用于双孢蘑菇培养料规模化集中生产2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB5749生活饮用水卫生标准NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5358无公害食品食用菌产地环境条件3术语和定义GB12728食用菌术语及下列术语和定义适用于本文件3.1发酵隧道是一种可自动控制的专用于蘑菇培养料整批规模处理的形似隧道的发酵装置3.2一次发酵培养原材料均匀混合并填充在一次发酵隧道中通过自动控制通气自然升温发酵使原材料软化并混合均匀的过程又称前发酵3.3二次发酵前发酵后的培养料在封闭式发酵隧道中堆积自动控气调温通过巴氏灭菌和培养有益微生物的方法使培养料适合蘑菇菌丝专一性生长的发酵过程又称后发酵4产地环境条件产地环境应符合NY5358的规定发酵场应远离村庄集镇等市民集居区且交通方便的区域5生产条件5.1场区布局1DB32/T3370—2018场区由原料处理场浸泡池发酵隧道等功能区组成应从便于管理便捷操作方便运输规避污染及环境保护等方面综合考虑进行科学合理布局5.2基础设施5.2.1原料堆场要求地势高爽具有防火防雨防霉变功能场地大小应与生产所需贮存的原料量相适应5.2.2秸秆浸泡池秸秆浸泡池用水泥混凝土构建便于机械操作建有避雨棚且必须有防渗措施池最深处1m长与宽视所处位置及一次浸泡量而定5.2.3原料预处理场混凝土地面四周设置排水沟排水沟出口全部与秸秆浸泡池连接构成污水回收利用系统5.2.4发酵隧道5.2.4.1总体要求发酵隧道分为一次发酵隧道和二次发酵隧道隧道建造数量应与基质需量相匹配一次发酵隧道与二次发酵隧道的间数比例一般为2：1单个发酵隧道每批处理培养料80t100t5.2.4.2一次发酵隧道5.2.4.2.1规格隧道规格视培养料批处理量而定（一般80t/批料的为宽5m长为20m净高4.5m）；隧道墙体为砖混结构厚30cm；隧道顶设遮雨棚避雨5.2.4.2.2通气管铺设地面下按长度方向每隔40cm间距平行铺设直径16cm通气管管子正上方间隔30cm开直径5cm通气孔孔上安装高压喷嘴喷嘴口略低于地面2cm左右并沿通气管道方向在喷嘴上方作4cm宽条槽5.2.4.2.3地面地面前低后高倾角为1°钢筋混凝土浇筑厚达20cm5.2.4.2.4排水及避雨设施近门处与门平行设置一条10cm宽的明水沟5.2.4.3二次发酵隧道5.2.4.3.1规格隧道大小规格与一次发酵隧道相似长度略短（一般80t/批料的为宽5m长为18m净高4.5m）隧道墙体为夹层保温砖混结构厚40cm增设隧道顶隧道门隧道顶采用水泥钢筋浇筑并在近门上方屋顶设置1个60cm×60cm排气口和后部上方设热空气循环装置隧道门为聚氨酯密封保温门可电动开启2DB32/T3370—20185.2.4.3.2通气管铺设地面下按20cm间距平行铺设直径16cm铺设通气管管子正上方间隔20cm开直径5cm通气孔孔上安装高压喷嘴喷嘴口略低于地面2cm左右并沿通气管道方向在喷嘴上方作4cm宽条槽5.2.4.3.3地面地面前低后高倾角为1°钢筋混凝土浇筑厚达20cm5.2.5辅助生产设施5.2.5.1供水系统厂内建设供水管道网配建一个蓄水池5.